Soupe au pistou
Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 40 gr saindoux
- 100 gr gros oignons
- 100 gr poireau (blanc)
- 100 gr carottes
- 100 gr navets
- 400 gr pommes de terre (bintje)
- 100 gr chou vert
- 200 gr grosses tomates
- 50 gr petits pois
- 50 gr haricots verts
- 50 gr chou-fleur (fleurettes)
- 2 l eau
- 1 cuillerée concentré de tomate
- 50 gr spaghetti
Pour la liaison :
- 3 gousses ail
- 150 gr lard gras (facultatif)
- 10-12 feuilles basilic
- cerfeuil
- gros sel et sel fin
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Préparation :
Préparer les légumes (les éplucher), puis :
- Hacher les oignons.
- Tailler en julienne (petits bâtonnets de 3 cm de longeur) le blanc de poireau et le chou vert.
- Le chou-fleur détaillé en petites sommités
- Les autres légumes, y compris la pomme de terre en petits dés de 2
à 3 mm de côté.
Mise en cuisson :
- Faire suer dans le saindoux oignons, carottes, navets et céleri.
- Mouiller avec deux litres d'eau.
- Dans le liquide bouillant, ajouter le chou-fleur, le chou vert, les petits pois et les haricots verts.
- Ajouter ensuite la tomate concentrée et la tomate (épluchée,
épépinée, coupée en dés).
- Cuire séparément les spaghetti cassés, à l'eau bouillante salée.
Préparer la liaison :
- Hacher intimement lard gras, basilic et ail.
Au moment de servir, ajouter dans le potage la liaison (en remuant
avec une louche), les spaghettis et le cerfeuil.
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Gazpacho andalou
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 800 gr tomates
- 500 gr concombre
- 300 gr gros oignons
- 3-4 gousses ail
- 30 gr persil haché
- 4 tranches pain de mie
- 1 pièce poivron vert
- 5 cl vinaigre
- 5 cl huile d'olive
- sel fin, poivre
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Préparation :
Éplucher tous les légumes (pour les tomates, les plonger dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide et les épépiner).
Tailler le poivron vert en petits dés. Tailler 80 gr de tomates en petits
dés.
Tailler également le pain de mie débarrassé de sa croûte en petits dés.
Broyer finement tous les autres légumes (tomates, concombres, gros oignons et ail) Détendre le mélange avec de l'eau de façon à obtenir un peu plus de 2 litres de volume.
Assaisonner avec sel, poivre, vinaigre et huile d'olive.
Servir froid dans des petits bols individuels en proposant la tomate, le poivron, le pain de mie en dés, le persil haché à part.
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Soupe courgettes, petits pois, curry
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petits courgettes
- 200 gr petits pois
- 3 petites pommes de terre
- 1 litre d'eau
- 2 bouillons (1 KubOr et 1 bouillon de volaille)
- 1 cuillère à café de curry
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Préparation :
Mettre le litre d'eau à chauffer et y ajouter les bouillons. Peler les
pommes de terre et les couper en rondelles. Les verser dans la
casserole d'eau bouillante. Ajouter les petits pois encore surgelés.
Laver les courgettes, les couper en petits morceaux et les ajouter aux
pommes de terre dans la casserole. Réduire le feu et laisser mijoter
une douzaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixer la soupe avec un mixeur plongeur jusqu'à la consistence
souhaitée. Ajouter le curry, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement
si nécessaire.
Servir cette soupe avec des croutons de pain complet revenus à l'huile d'olive et des lardons.
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