GÂTEAU D'ANONES
INGRÉDIENTS:
- 2 anones.
- 2 oeufs.
- 1 effiloche de crème.
- 1 effiloche de sucre.
- Biscuit tendre.
PRÉPARATION : 1. sortir la pulpe des anones, lui éliminant
les semences. Arroser légèrement avec citron. Lier
les oeufs, le sucre et la moitié de la crème. On prépare
une série de couches où elles seront d'abord les biscuits,
cirimoya, la crème élaborée, en colminando
avec sucre. Mettre à four moyen jusqu'à ce qu'il soit
coagulé. Une idée: percez le biscuit avec son peu
de sirop avec rhum.
SALADE DE FRUITS
INGRÉDIENTS:
- 2 anones.
- 2 pommes.
- 1 orange.
- 1 ananas.
- autres fruits au goût.
PRÉPARATION : 1. sortir la viande de deux anones, lui retirer
les pépites et partilras dans des morceaux. 2. jeter tous
les fruits dans un saladier ; arroser avec le jus d'un citron, avec
deux cuillerées à soupe de crème montée
et avec un peu de sucre. 3. on Peut ajouter une aspersion de liqueur
et orner avec des noix ou acayú et de la noix de coco en
poudre.
BOISSON D'ANONE ET D'ORANGE
INGRÉDIENTS :
- 1 anone.
- 1 orange.
- Vin blanc.
PRÉPARATION : 1. battre la viande de l'anone avec le jus
de l'orange. 2. placer dans 4 vasitos ou gobelets de vin, un cubito
de glace et vider le battage anone et orange, ajoutant, pour remplir
l'verre, vin blanc. 3. orner l'verre avec un quartier d'orange.
MOUSSE OU BATTAGE D'ANONE
INGRÉDIENTS:
- 2 anones.
- 3 laits de poule d'oeuf.
- 2 cuillerées à soupe de rhum.
- 1 litre de crème montée.
- noix noix de muscade.
- gingembre.
- chocolat.
PRÉPARATION : 1. battre 3 laits de poule oeuf, 2 cuillerées
à soupe de sucre, une pincée de sucre de vanille et
de 3 cuillerées à soupe de rhum. 2. ajouter 2 anones,
sans pépite et diviser la pulpe dans des petits morceaux,
aromatiser avec noix noix de muscade et un petit morceau de gingembre.
3. terminer en incorporant une place de litre de crème montée.
4. ce battage est distribué dans des gobelets, il est décoré
avec poussière de chocolat et on sert du froid.
ANONE AVEC CHAMPAGNE
INGRÉDIENTS:
- 2 anones.
- Champagne.
PRÉPARATION : 1. battre la viande des anones et distribuer
dans 4 verres des vides de champagne. Ajouter le champagne froid
et le servir avec promptitude.
GLACE D'ANONE
INGRÉDIENTS :
- 4 anones.
- 200 g de sucre.
- 750 ml de lait.
- 6 laits de poule d'oeuf.
PRÉPARATION : 1. couper les anones, peler et enlever les
pépites. Mettre les anones avec la moitié du sucre
dans le molinillo ou le robot. Triturez. 2. Ensuite versez le lait
dans une cocotte en terre. Ajouter la préparation précédente
et mettre au feu. Quand le mélange cassera bouillir, retirer
du feu et couvrir en laissant refroidir pendant approximativement
30 minutes. Battre les laits de poule avec le sucre restant dans
une grande terrine, continuer à battre jusqu'à ce
qu'elles soient crémeuses. 3. mettre de suite le lait avec
les anones sur les laits de poule, passer à un récipient
et mettre au feu, décaler constantement jusqu'à ce
que le mélange crémeux maintienne un feu lisse. Retirer
du feu et continuer à battre pour qu'il baisse la température.
Une fois froid mettre dans le réfrigérateur et programmer
en suivant les instructions du fabricant. 4. servir dans des gobelets,
en les ornant, si le souhaite, avec des fruits.
CRÈME D'ANONE
INGRÉDIENTS :
- 2 anones.
- 3 laits de poule d'oeuf.
- 3 cuillerées à soupe de rhum.
- 1 enveloppe de sucre de vanille.
-
Amandes ralladas.
PRÉPARATION : 1. battre les laits de poule oeuf, sucre, rhum
et vanille, jusqu'à obtenir un mousse. 2. ajouter la pulpe
des anones divisées dans des dards. 3. servir très
du froid en gobelet et décorer avec crème chantillí
et amandes doublées.
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ARTICHAUTS PAYSANNE
Pour 6 personnes: 6 petits artichauts, jus de citron, 3 pommes de
terre, 2 oignons, 150 g de lard maigre, 50 g de beurre, sel, poivre,
3/4 l de bouillon (eau et cube).
Après avoir éliminé les feuilles flétries
des artichauts, lavez-les et coupez-les en deux.Retirez le foin
à l'aide d'une petite cuillère, arrosez les artichauts
de jus de citron.Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers,
pelez et émincez les oignons, coupez le lard en tranches.Faites
fondre le beurre dans une cocotte, faites revenir les oignons sans
les laisser brunir, joignez les artichauts, les pommes de terre
et le lard.Assaisonnez et mouillez de bouillon.Laissez mijoter 40
mn environ, le liquide doit être presque entièrement
évaporé.
ARTICHAUTS FARCIS AU JAMBON
Pour 4 personnes: 4
gros artichauts, 200 g de jambon cuit, 3 échalotes, 100 g
de champignons de couche, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 dl de vin
blanc sec, 50 g de crème fraîche, 1 c à soupe
de ciboulette hachée.
Faites cuire les artichauts à grande eau bouillante salée
pendant 40 mn.Egouttez-les.Coupez ensuite les feuilles aux deux
tiers de leur hauteur et retirez le foin.D'autre part, hachez menu
le jambon, les échalotes pelées et les champignons
nettoyés.Faites revenir le tout au beurre en remuant de temps
en temps.Quand l'eau des champignons est presque évaporée,
assaisonnez, mouillez de vin blanc et laissez à nouveau réduire
de moitié.Joignez enfin la crème et la ciboulette.Farcissez
les artichauts avec cette préparation et passez 10 mn à
four chaud.
ARTICHAUTS
COMME MAMIE LINA
Ingrédients
(pour 4 personnes) : - une dizaine de petits artichauts violets
- une dizaine d'échalotes - 8 filets d'anchois au sel - huile
d'olive - 2
verres du vin blanc - 1 cuillère à soupe de fond de
veau ou de volaille ou un bouillon cube... - 2 cuillères
à soupe de farine - 1 feuille de laurier sauce - ail et persil
Préparation: Commencer par "tourner" vos artichauts,
c'est une façon de les éplucher en tournant et en
levant le plus gros des feuilles pour ne garder que le coeur.Les
couper en 4 et ôter la "barbe" ou le "foin"
à l'intérieur.Pendant ce temps faire chauffer l'huile
d'olive et hors du feu y faire fondre les filets d'anchois.Puis
y faire bien revenir les échalotes coupées très
grossièrement, avec le feuille de laurier.Rajouter les artichauts
et bien les laisser revenir environ 10 mn, les saupoudrer de fond
de veau et bien remuer, ils doivent être à présent
bien dorés.Les saupoudrer de farine hors du feu et bien mélanger,
sur le feu mouiller petit à petit de vin blanc et rajouter
deux verres d'eau.Laisser cuire à feux très doux pendant
45 mn à peu prêt.Les 10 dernières minutes rajouter
l'ail écrasé et le persil haché.
Cœurs d'artichauts gratinés
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 cœurs d'artichauts (1 boîte de 400 gr)
- 8 très fines tranches de poitrine de porc fumé (lard petit déjeuner) ou 16 suivant la largeur du lard
- 10 cl de crème fraîche
- 50 g d'emmental râpé
- poivre du moulin
Préparation :
Egoutter les cœurs d'artichauts.
Les enrouler de poitrine fumée en les maintenant avec un cure-dent.
Parsemer les artichauts de fromage râpé.
Ajouter une cuillère à café de crème sur chaque artichaut.
Poivrer à volonté (mais toujours suivant le goût).
Faire gratiner au four préchauffé à thermostat 6 (180°) pendant 15 à 20 minutes.
ASPERGES
COMME CHEZ NOUS (ANNELISE) AU JAMBON ET ŒUFS DURS
4
œufs dur, 4 tranches de jambon blanc, beurre.
Pelez les asperges, liez-les en bottillons, puis faites-les cuire
à l'eau bouillante 15 min
Mélangez les oeufs et le jambon coupés en petites
dés.
Présentez les asperges chaudes avec les œufs + jambon,
le beurre fondu.
ASPERGES À LA POMPADOUR
1 kg d'asperges, 200 g de beurre, 2 cuillerées à dessert
de crème de maïs, 5 jaunes d'oeufs, le jus d'un citron,
sel et poivre. Epluchez les asperges et faites-les cuire une dizaine
de minutes dans de l'eau bouillante salée.
D'autre part, faites fondre le beurre dans une casserole, délayez-y
la crème de maïs, salez, poivrez, retirez du feu et
incorporez les jaunes d'oeufs et le jus de citron.
Remettez sur feu doux au bain-marie en mélangeant au fouet
jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
Dressez les asperges égouttées sur un plat, nappez-les
avec la sauce et servez.
PÂTES AUX ASPERGES ET AUX CREVETTES
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients
(pour 3 personnes) : -
400 g d'asperges (crues) - 300 g de crevettes cuites - 1 gros oignon
- 10 cl de crème fraîche
- quelques feuilles de basilic ciselées... et des pâtes!
Préparation
: Enlever la partie dure des asperges et les couper en petits tronçons.
Emincer l'oignon. Dans
une casserole faire cuire les pâtes avec quelques gouttes
d'huile d'olive. Faire cuire les asperges et l'oignon avec 2 louches
de l'eau de cuisson des pâtes à feu assez vif pendant
10 mn (à la fin l'eau doit s'être évaporée). Mettre à
feu doux et ajouter les crevettes, crème fraîche et
le basilic ciselé. Remuer pendant 2-3 mn. Mélanger
avec les pâtes et servir.
Asperges au jambon gratinées (plat principal)
Préparation : 35 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 asperges de belle taille
- 12 fines tranches de jambon de pays
- 25 g de beurre mou pour le plat
- 7 cl de vin blanc sec
- 100 g de crème fraîche
- 3 oeufs
- 100 g de comté râpé
- sel, poivre
Préparation :
Pelez les asperges, faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les sur un linge.
Coupez les tranches de jambon en deux et enroulez chaque asperge dans une demi-tranche de jambon.
Faites chauffer le gril du four.
Beurrez généreusement un plat à four et disposez-y les asperges serrées les unes contre les autres.
Mélangez les oeufs avec la crème, le vin et le comté râpé. Rectifiez l'assaisonnement, répartissez sur les asperges et faites gratiner 10 minutes.
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TARTE AUX AUBERGINES
Préparation : 1h
Cuisson : 30-40 mn
Ingrédients : - 1 pâte feuilletée (déjà
prête ou faite maison) - 4 aubergines moyennes - lardons fumés
ou poitrine fumée - 2 gros champignons de Paris frais - 20cl
de crème liquide - 2 oeufs - sel, poivre, herbes de provence
Préparation : Couper les aubergines, les faire cuire à
la cocotte 15 mn. Ecraser ensuite les aubergines pour faire dégorger
l'eau. Faire revenir les lardons. Cuisson à blanc de la pâte
feuilletée 10 mn à four chaud. Disposer
les aubergines écrasées sur le fond de pâte,
puis y disperser les lardons. Emincer les champignons sur les lardons. Battre crème,
oeufs, sel, poivre, herbes de provence et verser sur la préparation. Selon le goût,
mettre du fromage râpé, ou parmesan. Cuire
30 à 40 mn à 200°C (thermostat 7).
SALADE D'AUBERGINES AU BASILIC
4 aubergines,
2 oeufs, 2 citrons, 1gousse d'ail, 3 branches de basilic, sel, poivre,
mayonnaise.
Faire cuire 5 mn les aubergines épluchées et coupées
en gros dés à l'eau bouillante. Presser les citrons.
Egouttez les aubergines et arrosez-les immédiatement avec
le jus de citron. Hachez le basilic et l'ail et saupoudrez en les
aubergines. Poivrez et remuez délicatement. Laissez macérer
1/2 h. Préparez la mayonnaise. Mélangez délicatement,
parsemez avec les 2 oeufs cuits durs et hachés.
AUBERGINES GRILLÉES
1- Préchauffez le gril du four ou le barbecue. 2- Rincez
les aubergines et épongez les. Tranchez leur la queue et,
sans les peler, coupez les en tranches dans le sens de la longueur.
3- Salez et poivrez ces tranches. Farinez les légèrement.
4- Huilez la tôle du four et déposez y les tranches
d'aubergines. 5- Faites les griller en plaçant la tôle
sous le gril incandescent ou sur la grille du barbecue. Retournez
les tranches après 8 à 10 min et prolongez la cuisson
pendant le même temps. 6- Servez chaud ou tiède.
Aubergines au four
Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 aubergines
- huile d'olive
- herbes de Provence
- sel et poivre
Préparation :
Coupez chaque aubergine en 2 dans le sens de la longueur (ne pas les éplucher).
Zébrez la chair avec un couteau.
Tartinez d'une 1/2 cuillère d'huile d'olive la chair de chaque 1/2 aubergine.
Ajoutez les herbes, salez, poivrez.
Mettre au four jusqu'à ce que la chair soit molle.
Ce plat se mange 'à la coque' avec une petite cuillère.
Pennes aux aubergines et tomates cerises
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 aubergine
- 1 ravier de champignons
- 1 ravier de tomates cerises
- des petits lardons allumettes
- copeaux de parmesan
- sel, poivre
- ail
- 500 g de pennes
Préparation :
Couper l'aubergine en petits morceaux et les cuire à l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter un peu d'eau pour ne pas les brûler.
Faire revenir les champignons dans une poêle.
Faire rôtir les petits lardons.
Mettre le tout dans la même poêle et ajouter les tomates cerises coupées en 2.
Laisser cuire à feu doux en attendant que vos pâtes soient cuites. Ajouter sel, poivre et un peu d'ail.
Quand vos pâtes sont cuites, mélangez-les avec votre ratatouille. Servir une assiette et parsemez de gros copeaux de parmesan.
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AVOCATS
À LA BRÉSILIENNE
Ingrédients
Pour 4 personnes: crevettes roses : 100 gr avocats : 2 banane :
1 demi blancs de poulet : 400 gr jus de citron : 2 c. à café
mayonnaise : 4 c.à.s crème fraîche : 1 c.à.s
batavia : 4 feuilles paprika sel fin, poivre blanc du moulin
Recette
Fendez les avocats en deux, retirez les noyaux et évidez-les.
Réservez la chair des fruits. Pelez la banane et émincez-en
la moitié en rondelles que vous ajoutez à l'avocat
et arrosez de jus de citron. Cuire le blanc de poulet. Coupez le
blanc de poulet en dés. Lavez la salade, essorez-la et ciselez-la
en chiffonnade. Incorporez la crème fraîche à
la mayonnaise. Salez et poivrez. Additionnez de paprika. Mélangez
la sauce obtenue à la chair d'avocat et à la banane.
Ajoutez le poulet et la salade. Garnissez les demi-avocats évidés
avec cette préparation. Décorez avec les crevettes.
SALADE D'AVOCAT AU PAMPLEMOUSSE ROSE
Ingrédients
Pour 2 personnes : 1 avocat, 1 batavia, 4 bâtonnets de surimi,
5 c à s d'huile d'olive, 1 pincée de curry, 4 tomates
cerises.
Préparation:
Laver et essorer la salade. Couper l'avocat en 2, retirer le noyau,
la peau et le débiter en lamelles. Dans un bol, mélanger
le Pulco, l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivre. Dans les
assiettes, déposer la salade, l'avocat, les tomates cerises
et le surimi coupé en dés. Arroser le tout de sauce
et accompagner d'une boule de sorbet pamplemousse rose préparé
avec 0,75 dl de Pulco pamplemousse rose, 0,5 dl de sirop de sucre
de canne et 3dl d'eau, le tout turbiné 15 à 20 mn
dans une sorbetière.
SALADE DE FRUITS AUX AVOCATS
Pour 4 personnes: 3 avocats, 1 jus de citron, 2 bananes, 2 oranges,
2 c à soupe de sucre, 1 petit verre de liqueur d'orange.
Coupez la chair des avocats pelés en dés, citronnez-les
aussitôt, ainsi que les bananes en rondelles. Pelez les oranges
à vif, coupez-les en tranches. Mélangez tous les fruits,
saupoudrez-les de sucre, arrosez-les de liqueur et laissez macérer
au frais 2 h avant de servir.
SALADE DE CHÈVRE CHAUD ET AVOCAT
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) : - 1 laitue - 1/2 bûche
de chèvre - 2 tomates - 1 avocat - 4 tranches de pain de
mie larges - ail - herbes de Provence - vinaigrette
Préparation : Disposez dans chaque assiette vos feuilles
de laitue afin de bien recouvrir l'assiette. Placez ensuite vos
tomates coupées en rondelles, puis votre avocat coupé
en dés moyens. Saupoudrez le dessus de chaque assiette d'herbes
de Provence (préférez le moulin à herbes qui
hache finement). Assaisonnez d'une vinaigrette à l'huile
d'olive. D'autre part, frottez vos tranches de pain de mie à
l'ail (ou pour un goût plus prononcé, hachez-les et
tartinez sur le pain). Coupez les tranches en 4 , en diagonale pour
de jolis triangles. Tranchez votre 1/2 bûche de chêvre
en 8 morceaux que vous placerez sur 8 quartiers de pain.
Avec les morceaux de pain restants, couvrez pour former de petits
sandwichs. Faites chauffer les toasts environs 4/5 mn dans une poêle
sans matière grasse et disposez sur vos assiettes.
Salade d'avocat à l'orange
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 avocats - 2 oranges
- 1/2 oignon (moyen) - 1 yaourt nature - 2 cuillères à
soupe d'huile d'olive - sel et poivre
Préparation : Eplucher les avocats et les oranges, les couper
en morceaux. Dans un saladier mélanger le yaourt, l'huile
d'olive, l'oignon coupez en morceaux, le sel et le poivre. Puis
ajouter les morceaux d'avocat et d'orange.
Roulade de saumon fumé à l'avocat
Préparation : 10 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 tranches saumon fumé
- 2 avocats mûrs
- 1 jus citron
- sel, poivre et piment
- 2 tomates en petits dés
Préparation :
Mixer la chair des avocats avec le jus de citron. Assaisonner avec sel, poivre et piment pour que ce soit très relevé.
Mélanger la moitié des dés de tomates. Farcir les tranches de saumon avec la préparation. Décorer avec les dés de tomate restants.
Servir très frais.
B
| Banane
| Batavia
| Betterave
rouge | Blettes
| Brocolis
|
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BANANE
AU FOUR
Préchauffer
le four à 180°C. Mettre les bananes sur le plaque et
faire les cuir en 25 min.
Laisser les refroidir et enlève la peau.
Excellent avec yaourt nature ou fromage blanc, du miel et des amandes
ciselé.
BANANES PLANTAIN
1- A l'aide d'un couteau, entaillez la peau de la banane, puis avec
les doigts détachez soigneusement la peau verte de la banane.
2- Ensuite, à l'aide du manche d'une cuillère à
soupe, raclez légèrement afin d'enlevé les
éventuels morceaux de peau restant. 3- Coupez les bananes
en rondelles (pas trop fines). 4- Salez les bananes. 5- Dans une
friteuse à gaz, sur feu moyen, faites frirent les rondelles
de banane dans l'huile, jusqu'a ce qu'elles soient un peu croustillantes.
6- Servez chaud
Glace à la banane
Préparation : 15 mn
Ingrédients :
- 4 bananes
- 25 cl de sirop de sucre
- 25 cl de crème fraîche
- 1/2 jus de citron
Préparation :
Passer tout ça au mixer, et faire prendre en sorbetière, c'est délicieux !
Glacé de bananes
Préparation : 10 mn
Cuisson : sans
Ingrédients :
- 2 grosses bananes
- 1 tablette de chocolat fondant
Préparation :
Faire fondre le chocolat.
Tremper dans le chocolat les rondelles de bananes préalablement coupées.
Placer au congélateur.
Dégustez quand vous avez chaud.
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SALADE
GRECQUE COLOREE
Ingrédients:
Pour 4 personnes : ingrédients pour la salade : 1 laitue batavia déchiquetée, 200gr fromage féta
en petits cubes, 1 grosse tomate ferme en morceaux, 1 concombre
anglais en morceaux, 20 olives noires tranchées, 1 boite
de cœurs d'artichaut coupés en morceaux, 1 oignon rouge
tranché en fines rondelles.
Ingredients 2
Ingrédients pour la vinaigrette : 3/4 tasse d'huile d'olive
légère, 1 c à table d'orégano, 1 grosse
gousse d'ail hachée fin, 2 c à table de jus de citron,
1/2 c à thé de sel, poivre au goût.
Préparation
:
Mêler tous les ingrédients de la salade et garder au
réfrigérateur. Ajouter la vinaigrette 15 minutes avant
de servir.
NB : ne pas réfrigérer la vinaigrette car elle épaissira
et difficile à mêler à la salade.
SALADE OEUFS ET PRUNEAUX
Ingrédients
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs durs - 1 boîte de mais - 8 pruneaux d'agen - 4 feuilles
de batavia - mayonnaise
Vin ideal: blanc sec bien frais (Côtes de Duras)
Préparation
:
Rincer le mais et éplucher les oeufs durs tailler le jambon
et les pruneaux en lamelles. Couper les oeufs en 4.
Disposer dans une feuille de salade le maïs assaisonné
avec la mayonnaise et les pruneaux.
Ajouter le jambon en lamelles et les oeufs.
A consommer frais.
ESCALOPE DE FOIE GRAS SUR BATAVIA CARAMELISEE
Ingrédients
Pour 4 personnes : 4 escalopes de foie gras parée (congélateur),
4 belles feuilles de batavia, 1 c à soupe de sucre
en poudre, vinaigre de framboise, sel, poivre, huile d'olive. Décor
: quelques tomates cerises coupées en deux, feuilles de salade,
pain toasté et beurre.
Préparation:
Dégeler les escalopes de foie gras et épongez-les
au papier absorbant. Dans une poêle, faites revenir les feuilles
de batavia dans un peu d'huile d'olive et saupoudrer de sucre pour
les caraméliser. Mettre de côté sur du papier
absorbant. Essuyer la poêle sans la laver et faites-y revenir
les escalopes 2 minutes de chaque face. Déposer les feuilles
caramélisées sur des assiettes. Placer dessus une
escalope. Vider la poêle du gras qu'elle contient et déglacer
au vinaigre de framboise (1 c à soupe env.)
Server sans attendre
CABILLAUD
EN SALADE
Ingrédients
pour 6 personnes: 800 g de filets de cabillaud, 1 poivron rouge,
40 g de câpres au vinaigre, 80 g d'olives noires dénoyautées,
1 sachet de court-bouillon, 1 citron, 3 c à soupe d'huile
d'olive, 1 batavia, 1/2 bouquet de persil.
Ingredients 2
Pour la sauce: 1 jaune d'oeuf, 1 c à café de moutarde
forte, 20 cl d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 1/2 citron, sel,
poivre.
Préparation:
Délayez le contenu du sachet de court-bouillon dans 1 litre
d'eau froide. Faites-y pocher les filets de cabillaud 8 à
10 minutes à frémissements. Egouttez. Laissez-les
tiédir, puis effeuillez-les grossièrement en séparant
la chair. Coupez le poivron épépiné en lanières.
Emincez les olives. Mélangez-les au poisson avec les câpres
et le persil haché. Arrosez d'un filet de citron et d'huile
d'olive. Disposez tout dans un plat garni de feuilles de batavia.
Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde. Versez
l'huile en filet en fouettant. Ajoute 1 c à soupe de court-bouillon,
un filet de citron, l'ail pressé. Salez, poivrez. Servez
à part.
TABOULÉ (LIBAN)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 bouquets de persil plat - 6 branches de menthe fraiche - 1 oignon
- 6 belles tomates - 1 batavia - 2 citrons pressés
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4 cuillères
à soupe de bourghoul - sel, poivre - 1 pincée de cannelle
Préparation:
Hacher le persil et la menthe finement. couper les tomates en très
petits dès.
Couper l'oignon en très petits dès, les mélanger
avec un peu de sel, de poivre et la cannelle.
Laver la romaine ou la batavia et la réserver.
Ne mélanger qu'au moment de servir : le persil et la menthe,
les tomates coupées, le bourghoul, l'oignon. Arroser de jus
de citron et d'huile d'olive, saler.
Goûter pour vérifier l'assaisonnement.
Disposer les feuilles de salade dans un grand plat et verser le
taboulé au milieu. On utilise les feuilles enroulées
comme un cornet pour manger le taboulé.
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SALADE
DE BETTERAVES ROUGES AUX POMMES
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4-5 betteraves rouges
fraîches (soit 500g) - 2 pommes acides (soit 300 g) - 2 dl
de yaourt de cuisine ou naturel - 2-3 cuillères à
soupe de raifort frais râpé - 1/2 cuillère à
café de sel
Préparation :
Betteraves crues :
Raper les comme des carottes.
Betteraves cuites :
Laver les betteraves, les cuire dans de l'eau salée jusqu'à
ce qu'elles soient tendres (15-25 mn, selon la taille et l'âge).
Les rincer à l'eau froide et en enlever la peau. Eplucher
les pommes.Couper les betteraves et les pommes en petits dés.
Mélanger avec le yaourt et épicer avec le raifort
et le sel.
GASPACHO DE BETTERAVE ROUGE
Préparation
: 20 mn
Cuisson : au frais 2 heures
Ingrédients
(pour 6 personnes) : -
3 grosses betteraves rouges déjà cuites - 1 l d'eau
- 3 gousses d'ail - sel et poivre - 4 cuillères à
soupe de vinaigre - huile d'olive
Préparation
:
Mixer les betteraves, rajouter l'eau (plus ou moins, selon la consistance
voulue) comme une soupe, puis sel, poivre, ail écrasé,
vinaigre, huile d'olive à convenance. Servir
très frais avec des croûtons de pains grillés,
des dés de comcombre et oignons frais en dés.
BORSCHT (ou borsht, barszcz, borshch) ukrainien
Cette soupe, très consistante, est généralement préparée à base de betteraves et de chou et servie avec une cuillère de crème fraîche, parfois un tout petit pain à l'ail. Il en existe plus de 40 variantes, chaudes et froides, selon le légume (en été avec des tomates) ou la viande, même des Borshchs sans betteraves! Mais le principe est toujours le même: la cuisson doit être longue pour en augmenter la saveur.
Ingrédients (Pour 4 personnes):
Pour le bouillon de bœuf :
500 g de macreuse de bœuf, 1 os à moelle, 2,5 l d'eau, 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de persil), 2 oignons, 2 carottes, 1 cœur de céleri, sel.
Pour le potage :
4 cuillères à soupe de crème épaisse, 2 tomates, 500 g de betteraves, 1 navet, 1 céleri rave, 2 pommes de terre, 200 g de chou, 2 poireaux, 2 gousses d'ail, 2 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillère à soupe de vinaigre, 1/2 cuillère à café de sucre, 1 citron, sel, poivre.
Préparation du bouillon de bœuf :
1.Epluchez les carottes
2.Mettez dans une marmite le bœuf, l'os et l'eau froide. Amenez à ébullition.
3.Ecumez.
4.Ajoutez les oignons coupés en 4, les légumes en morceaux et le bouquet garni.
5.Salez.
6.Laissez cuire 1h30 environ jusqu'a ce que la viande soit tendre.
Préparation du potage :
1. Epluchez les betteraves, le navet, le céleri rave.
Hachez-les en gros morceaux.
2.Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Emincez le chou.
Coupez les poireaux en petits morceaux.
3.Ecrasez l'ail et faites-le revenir dans un grand poêlon avec le beurre. Ajoutez les betteraves, le céleri rave, le navet, le vinaigre et le sucre.
4.Mouillez de bouillon. Couvrez. Laissez mijoter 1h.
5.Dans le reste du bouillon porte à ébullition, ajoutez le chou et les pommes de terre. Faites cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez ces légumes et le bouillon à la soupe de betteraves.
6.Ajoutez la viande de bœuf en petits morceaux. Poivrez. Salez si nécessaire. Continuez la cuisson environ 1/2h à feu moyen.
7.Servez avec la crème additionnée d'un peu de jus de citron et présentée séparément.
Régalez-vous !! Da svidania.
SALADE SUÉDOISE
4 filets de harengs fumés
2 pommes de terre cuites à l'eau
1 betterave rouge cuite
1 pomme fruité
1 concombre
1 oignon
2 c à soupe d'aneth haché ou de sommités de fenouil
sauce mayonnaise à la moutarde
1 oeuf dur.
Coupez les filets de harengs en petits dés ainsi que les pommes de terre pelées la betterave et la pomme. Pelez et émincez le concombre et l'oignon Mélangez tous ces éléments avec les herbes hachées. Assaisonnez avec la mayonnaise préparée et servez frais saupoudré avec l'oeuf dur haché. Vous pouvez servir en même temps de la crème aigre.
Betteraves à la polonaise
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 ou 3 belles betteraves rouges crues - 2 beaux oignons - pommes de terre ou pommes - une cuillère à soupe de vinaigre de vin - huile, sel poivre
Préparation :
Râper grossièrement les betteraves crues. Mettre un peu d'huile dans une cocotte en fonte et faire blondir les oignons émincés. Ajouter les betteraves, le vinaigre, saler, poivrer.
Eplucher les pommes de terre (ou les pommes épépinées) et les "nicher" dans les betteraves. Couvrir et cuire une heure et demi à feu doux ou encore mieux au four chaud.
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BLETTES
A LA CREME
- 5 grandes feuilles de blettes,- 50 grammes
de lardons,- 100 grammes de crème fraiche,- 1 pincée
de muscade,- Sel fin de cuisine,- Poivre en grains au moulin.
Nettoyer les blettes, enlever les filaments, couper la feuille et
ne garder que la tige et le début de la feuille. Couper les
blettes en rondelles, puis les faire cuire dans de l'eau pendant
40 minutes.Egoutter les blettes. Faire revenir les lardons. Faire
revenir les blettes dans de la crème fraîche, puis
rajouter les lardons, du poivre, du sel et râper un peu de
noix de muscade.
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Omelette aux feuilles de blette de papy Félix
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- verts de blettes crus (une grosse passoire bien pleine)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 150 g de lardons fumés
- 3 gousses d'ail
- 6 œufs
- vinaigre
Préparation :
Faire revenir les verts de blettes dans l'huile d'olive, saler et poivrer.
En fin de cuisson, émincer l'ail, rajouter les lardons, et laisser le tout bien prendre de la couleur.
Pendant ce temps, battre les œufs, les verser sur les blettes, et les laisser prendre en omelette.
Servir chaud, avec un filet de vinaigre. Et voilà !
Blettes sautées au jambon
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 botte de blettes
- 1 talon de jambon cru, ou à défaut 2 tranches épaisses
- 4 ou 5 pommes de terre moyennes
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 gros bouquet de persil ou d'oseille
- sel et poivre
Préparation :
Coupez les oignons et le jambon en dés d'1 cm environ.
Faites-les revenir doucement dans une sauteuse à couvercle avec un peu d'huile.
Pendant ce temps, lavez les blettes, séparez les feuilles et les côtes. Si elles sont très larges, coupez les côtes dans le sens de la hauteur. Détaillez-les en tronçons d'1 cm environ.
Ajoutez-les aux oignons et au jambon, couvrez.
Pelez et coupez les pommes de terre en cubes de même gabarit (1 cm).
Ajoutez-les dans la sauteuse avec l'ail coupé très fin, salez modérément à cause du jambon, poivrez.
Laissez cuire très doucement à l'étouffée, sans ajouter aucun liquide (entre 20 et 30 minutes selon la taille des cubes de pomme de terre).
Presque à la fin, quand les pommes de terre sont tendres mais pas plus (surtout pas déjà défaites !), coupez les feuilles de blettes et d'oseille égouttées mais pas séchées en fines lanières.
Ajoutez-les dans la sauteuse, juste le temps de les faner (5 min). Servez bien chaud dans la sauteuse.
BROCOLIS
EN RAGOÛT
Pour 4 personnes Préparation 10 mn
Cuisson 12 mn
Ingrédients: 2 têtes de brocolis, 2 branches de céleri,
1 poivron vert 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 2 cuillers à
soupe d'huile d'olive, sel et poivre
Les brocolis en ragoûts recette très simple à
préparer en 22 mn.
Coupez les brocolis en petits bouquets. Cuisez-les 5 mn à
l'eau bouillante salée. Taillez les branches de céleri
en dés ainsi que le
poivron. Hachez les échalotes et l'ail. Dans une sauteuse,
faites chauffer i cuillerée d'huile. Quand l'huile est bien
chaude, ajoutez les brocolis égouttés, sel et poivre.
Cuisez-les 2 mn à couvert. Ajoutez le reste d'huile et le
céleri, les échalotes, l'ail et le poivron. Couvrez
la sauteuse et cuisez à feu vif 5 mn.
Sans que cela transparaisse, ce plat est authentiquement... chinois.
De Pékin, pour être plus précis. Mais cela ne
l'empêche pas d'être en totale harmonie avec les saveurs
de notre bonne vieille cuisine française…
BROCOLIS
SAUCE POULETTE
Pour 6 personnes
Ingrédients
:
1 kg de brocolis, 60
g de beurre, 2 c. à soupe de farine, 2 jaunes d'oeufs, le
jus d'un demi-citron, sel et poivre.
Préparation
:
Epluchez les brocolis en éliminant les tiges trop dures et
les feuilles jaunies, lavez-les à grande eau, puis plongez-les
dans de l'eau bouillante salée, couvrez et laissez cuire
à feu doux pendant 15 minutes (ou jusqu'à ce que les
brocolis soient tendres mais pas en bouillie). Egouttez-les, gardez-les
au chaud, réservez le jus de cuisson. La sauce blanche :
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, retirez du feu
et (en remuant) ajoutez la farine, puis (peu à peu) 30 centilitres
du jus de cuisson des brocolis. Remettez cette sauce à feu
doux, portez à ébullition et laissez cuire doucement
pendant 10 minutes. Dans une tasse, battez les jaunes d'oeufs avec
une cuillerée à soupe du jus de citron et 2 cuillerées
à soupe de la sauce blanche.Retirez la sauce blanche du feu
et incorporez-y les jaunes d'oeufs battus. Assaisonnez de sel et
de poivre, d'autre jus de citron si vous le voulez. Dressez les
brocolis sur un plat de service creux et versez par-dessus la sauce
bien chaude. Servez immédiatement.
C
| Carottes
| Céleri | Chou
| Chou-rave
| Choux de Bruxelles | Coings
|
Concombre
| Courgettes
|
| Courge muscade | Cresson |
|
Crosnes |
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CAROTTES
SAUTEES
- 450 grammes de carottes,- 2 cuillères à soupe
d'huile d'olive,- 15 cl de bouillon de poulet,- 1 échalote
émincée,- Sel fin de cuisine, - Poivre en grains au
moulin.
Nettoyer les carottes, couper finement en diagonale. Faire chauffer
l'huile, ajouter les carottes et maintenir la température
au maximum 30 secondes. Baisser le feu à température
moyenne. Ajouter le bouillon et le sel, couvrir et laisser cuire
5 minutes pour des légumes croquants 10 minutes pour des
légumes tendres, mélanger de temps en temps en cours
de cuisson. Juste avant de servir, saupoudrer d'échalote,
poivrer.
GRATIN DE CAROTTES ET BROCOLIS
Ingrédients
(pour 4 personnes) : -
4 carottes - 1 pied de brocolis - 20 cl de crème liquide
- 2 oeufs - sel et poivre - 1 cuillerée à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de beurre clarifié- Gruyère
rapé- lardons fumés
Préparation
: Epluchez et
râpez grossièrement les carottes. Faites-les cuire
à la vapeur quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient
croquantes. Lavez
et détaillez le pied de brocolis en fines lamelles. Faites-les
blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Dans
un plat à gratin légèrement huilé, déposez
un lit de carottes, versez le mélange crème-oeufs.
Alignez soigneusement les brocolis. Ajoutéz
du gruyère râpé pour mieux gratiner et des lardons
fumés entre les 2 légumes, un délice ! Enfournez
20 mn à 150°C (thermostat 5). Servez chaud ou tiède.
Velouté de carottes au cumin
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de carottes
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 oignon
- 3/4 l d'eau
- 20 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin
- sel de Guérande
- 20 cl de crème liquide
Préparation :
Emincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte minute, puis ajoutez l'oignon. Faites dorer.
Ajoutez les carottes et la pomme de terre préalablement coupés en morceaux. Faites cuire ainsi 5 minutes.
Ajoutez l'eau, ainsi que le curry et le cumin.
Fermez la cocotte et faire cuire 20 minutes après la montée en pression.
Il ne reste plus qu'à mixer le tout en y ajoutant la crème liquide... et bien sûr qu'à se régaler !
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CÉLERI
AU ROQUEFORT
Ingrédients:
du céleri branche, du fromage blanc, du roquefort, du poivre
Lavez et découpez du céleri branche en morceaux d'environ
4 à 5 cm de longueur.
Mélangez 1/3 de fromage blanc et 2/3 de roquefort.
Poivrez. Répartissez ce mélange dans chaque morceau
de céleri
Autres idées
: petites tomates farcies ou petits oignons farcis.
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CHOU
FARCI
Pour 4 personnes.
1 petit chou pointu, 125 g de chair à saucisse (ou de hachis
de veau et de porc), 150 g de jambon cuit, 50 g de lard maigre,
2 petits oignons, 1 échalote, 1c à soupe de persil
haché, 1 c à soupe de cerfeuil haché, 1 poivron
rouge frais ou conservé à l'huile, 2 oeufs, 30 g de
riz, 1 dl de vin blanc, 1 dl de bouillon, 30 g de beure, sel, poivre.
Parer le chou en ôtant ses plus grosses feuilles et le laver.
Le plonger 10 mn dans de l'eau bouillante salée et l'égoutter.
Préparer la farce : couper en dés le lard et le jambon,
faire revenir l'échalote et les oignons dans la moitié
du beurre, y ajouter viande, jambon et lard, et faire cuire doucement
5 mn.
Ecarter le jus de cuisson, trop gras et ajouter les herbes hachées,
le jambon coupé en fines lamelles, les oeufs battus et le
riz cuit 20 mn dans de l'eau bouillante salée (ou un reste
de riz cuit).
Placer le chou dans un plat allant au four, écarter ses feuilles
une à une pour atteindre le coeur que l'on retirera pour
le hacher et le joindre à la farce. Mettre celle-ci dans
le chou, refermer les feuilles soigneusement. Mettre le beurre dans
le fond du plat, mouiller avec le vin et le bouillon, couvrir et
laisser mijoter doucement 1 heure.
CHOU-FLEUR 'A LA BELGE'
Préparation
: 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 beau chou-fleur - 100
g de beurre - du vinaigre - du sel du poivre
Préparation :
Cuire le chou-fleur en petits bouquets "al dente".
Le laisser un peu tiédir et l'arroser au moment de se servir
dans l'assiette avec la "vinaigrette" chaude faite avec
le vinaigre, sel poivre et beurre fondu.
GRATIN DE CHOU-FLEUR ALLÉGÉ
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients
(pour 6 personnes) : - 1 chou-fleur (1 kg environ) - 4 à
6 pommes de terre (facultatif) - 3 oignons - 1/2 litre de lait demi-écrémé
(ou écrémé pour les extrémistes, mais
faible différence calorique et perte de gôut) - 40
g (environ 2 cuillères à soupe bien pleines) de Maïzena
- 70 g de fromage râpé (le gouda est légèrement
moins gras que l'emmental) - sel, poivre, muscade
Préparation
: détaillez le chou-fleur en bouquets et lavez-le. Faites-le
cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 mn, puis
égouttez-le. Pelez les pommes de terres, cuisez-les à
l'eau pendant 15 mn. Egouttez-les, coupez les en grosses rondelles.
Émincez
les oignons très finement. Faites-les revenir à sec
dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient translucides
puis commencent à dorer. Dans
un bol, délayez la Maïzena avec un peu de lait. Versez
le reste du lait sur les oignons, ajoutez la Maïzena délayée
et, sur feu doux, remuez au fouet jusqu'à épaissisement
de la sauce. Poivrez et muscadez en fin de cuisson. Disposez
les bouquets de choux fleur et les rondelles de pommes de terre
dans un plat à gratin. Nappez de béchamel allégée,
parsemez le fromage râpé. Enfournez
dans un four préchauffé à 240°C (thermostat
8), laissez cuire 10 mn, en finissant si besoin avec quelques minutes
sous le grill.
CREME DE
CHOU-FLEUR
Préparation
: 20 à 25 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 chou-fleur - environ
1 litre de bouillon - 5 ou 6 portions de crème de gruyère
- 1 pomme de terre moyenne
Préparation
:
Eplucher le
chou fleur et la pomme de terre.
Faire des petits bouquets et couper la pomme de terre en petits
dés.
Les faire cuire soit à l'eau ou de préférence
à la vapeur.
Mettre le tout
dans un mixeur, saler et poivrer à convenance et ajouter
de la muscade selon les goûts.
Ajouter la crème de gruyère et recouvrir d'eau (de
préférence à hauteur, il est plus facile dans
rajouter que d'en enlever).
Mixer le tout. La
crème doit être onctueuse.
CHOU ROUGE FARCI AUX POMMES
Préparation
: 20 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients
(pour 4 personnes) : -
1 chou rouge - 2 gros oignons - 300 g de farce de porc - 2 verres
de vin rouge ordinaire - 200 g de lardons - 1 filet de vinaigre
de framboises - 2 pommes - poivre
Préparation
:
Faites revenir
les lardons sans matière grasse puis mettre les oignons coupés
en fines lamelles.
Ajouter la moitié
du chou rouge coupé en lamelles puis mettre la farce et la
recouvrir de l'autre moitié du chou.
Laissez mijoter
à feu très doux pendant 25 mn à couvert.
Ajouter les
pommes coupées en petits dés, puis le filet de vinaigre
et poivrez. Attendre
encore 10 mn et c'est prêt !
CHOUCROUTE GARNIE A LA HOLLANDAISE
Ingrédients
pour 4 personnes : 500 gr zuurkool (choucroute), 1 kg pomme de terre
purée, 1 pomme Boskoop, 2 oignons, 200 gr lard, saucisse,
laurier, baies de genièvre, sucre.
Faire cuire
les pommes de terre une dizaine de minutes à l'eau.
Laisser frire l'oignon dans une autre casserole.
(Ne laver pas la choucroute ; sinon toute la richesses en vitamine
C et minéraux est perdu)
Avec 2 fourchettes étaler la choucroute dans la casserole.
Tourner plusieurs fois, ensuite ajouter un peu de sucre, les lardons
et la pomme coupé, le laurier et les baies de genièvre.
Metter tout dans la casserole avec les pommes de terre, et laisser
cuire 35 min à feu doux. 15 min avant la fin de la cuisson
: metter au-dessus une grosse saucisse fumée d'Hollande (rookworst)
ou par exemple saucisse Montbéliard.
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SALADE
DE CHOU VERT AUX CAROTTES ET AUX RAISINS
Ingrédients
(pour 4 personnes) : - 400 g de jeune chou vert - 200 g de carottes
- 100 g de raisins secs
Sauce : - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 4 cuillère
à soupe d'huile - 2 cuillère à soupe de sauce
soja - 2 échalotes - sel et poivre
Préparation: Lavez le chou
et émincez-le. Râpez grossièrement les carottes.
Mélangez vinaigre, huile et soja. Ajoutez les échalotes
hachées menu, assaisonnez cette sauce et versez-la sur les
choux et les carottes. Ajoutez
les raisins gonflés à l'eau tiède. Mélangez
bien, laissez macérer dans la sauce 2 h au moins avant de
servir. Selon vos goûts et votre imagination, vous pouvez
remplacer carottes et raisins par olives, pommes, poivrons...
Remarque: cru,
le chou conserve intactes toutes ses qualités diététiques,
vitamines et sels minéraux en partie détruits par
la cuisson. Quand
on le consomme de cette façon, il faut le choisir bien jeune.
SALADE DE CHOU BLANC A LA NORMANDE
Ingrédients
(pour 6 personnes) : -
1 petit chou blanc bien pommé - 2 pommes à chair ferme
et un peu acidulée - vinaigre de cidre - 1 cuillerée
à soupe de farine - 1 cuillerée à soupe de
sucre en poudre - moutarde forte - 1 petit pot de crème fraîche
(20 cl) - 2 oeufs - une grosse noix de beurre - sel et poivre -
1 citron
Préparation
: Retirez les
premières feuilles et le trognon au chou; coupez celui-ci
en quartiers puis en fines tranches que vous démêlerez
et rassemblerez, au fur et à mesure dans une grande jatte
d'eau salée. Laissez ainsi pendant une nuit entière
au frais. Le
lendemain, mélangez farine et sucre dans une terrine.
Mélangez d'une part un verre de vinaigre et deux verres d'eau,
puis délayez la farine sucrée avec ce mélange.
Ajoutez une bonne cuillerée de moutarde forte. D'autre part
battez les oeufs en omelette, salez-les puis ajoutez-leur le beurre
fondu. Mettez la préparation au vinaigre dans une casserole
à fond épais, puis faites-la doucement cuire pendant
15 minutes en remuant sans cesse avec la cuillère en bois.
Ajoutez ensuite les oeufs en fouettant vivement pendant toute la
durée du mélange.
Laissez refroidir un peu avant d'ajouter la crème fraîche,
laissez refroidir tout à fait et vérifiez l'assaisonnement,
si nécessaire. Rincez
le chou à l'eau claire, égouttez-le à fond,
puis essorez-le dans un torchon.
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, en supprimant coeur et
pépins, coupez-les en tranches assez fines, mettez-les dans
une jatte contenant du jus de citron. Réunissez
chou et pommes dans un saladier, puis versez la sauce sur le tout,
mélangez et servez.
SALADE
DE CHOU-RAVE
2 tasses de chou-rave, pelé et râpé, ½
tasses de carottes râpées, 2 c. à table d'échalotes,
2 c. à table de yogourt nature, 1 c. à table de persil
frais, haché, 2 c. à thé de mayonnaise, ½
c. à thé de vinaigre de cidre, sel et poivre au goût.
Mélanger le chou-rave, les carottes et les échalotes
dans un saladier. Mélanger le reste des ingrédients
dans un petit bol puis verser sur la salade. Bien mélanger
et réfrigérer 30 minutes.
SAUTÉ
DE BŒUF AU CHOU-RAVE
1 c. à thé d'huile, ½ d'oignon tranché,
2 tasses de chou-rave, coupés en cubes, ½ tasse de
champignons, tranchés, 1 ½ c. à soupe de sauce
aux huîtres, 2 c. à soupe de persil haché, 2
c. à soupe de beurre, 12 oz de surlonge maigre grillé,
coupé en lamelles, 2 tasses de vermicelles de riz cuites,
sel et poivre
Dans une poêle,
faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen pendant 2
minutes. Ajouter le chou-rave, les champignons, la sauce aux huîtres
et le beurre. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 à
10 minutes. Ajouter le bœuf et les vermicelles et cuire à
feu moyen jusqu'à ce que le tout soit chaud. Saler et poivrer.
Garnir de persil.
PÂTE
DE COINGS
Le coing etant tres chargé en pectine, il s'epaissi facilement.
Ainsi, je realise ma pate de coings de la meme manière que
je fais de la confiture. Je fais cuire les coings préalablement
coupés en 4 ou 8 avec poids pour poids de sucre a feux doux,
jusqu'a ce que le sucre file (boule). Je passe alors le tout a travers
une grille fine. J'étale la pate obtenue sur une feuille
de papier sulfurisé et je laisse refroidir.En fonction de
la cuisson, la pâte sera plus ou moins poisseuse. Elle est
vraiment reussie si la pâte est ferme mais collante.Si elle
est trop molle, on peut très bien la laisser sécher
pendant plusieurs semaines en la retournant si possible (si elle
est trop molle, ce ne sera pas possible. Dans ce cas attendre encore,
ou tenter une recuisson au four (à 120°C maximum). Il
suffit alors de la couper en morceaux et de la rouler dans du sucre
glace.
GELÉE DE COINGS ET DE POMMES
Ingrédients : - 2 kg de coings - 500 g de pommes reinette
- 1/2 litre d'eau - 2 citrons - sucre (même poids que le jus)
Préparation : Lavez les fruits, coupez-les en morceaux. Mettez-les
dans une casserole avec l eau, le jus de citron et les pépins
des coings enfermés dans un nouet.Portez à ébullition
et laissez cuire jusqu'à ce que la pulpe des fruits soit
devenue molle. Laissez égoutter à travers une passoire
fine (chinois). Pesez le jus recueilli et le même poids de
sucre.Mélangez jus et sucre et faites cuire sur feu vif jusqu'à
ce que la gelée soit prise (une vingtaine de minutes). C'est
une gelée qui prend sans difficultés, car ces fruits
sont riches en pectine. Mettez en pots, laissez refroidir et couvrez.
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SOUPE
GLACÉE AU CONCOMBRE (quand il fait beau et chaud...)
Préparation
: 15 mn
Cuisson : Pas de cuisson 1h au froid
Ingrédients
(pour 4 personnes) : -
300 g de fromage blanc à 0 % - 50 ml de lait écrémé
- 500 g de concombre - 3 cuillères à soupe d'huile
d'olive - quelques feuilles de menthe - une pincée de sel
- une pincée de paprika
Préparation
: Epluchez le
concombre, épépinez-le et découpez-le en fines
lamelles. Dans une passoire, déposez le concombre et ajoutez
une cuillère à soupe de gros sel. Mélanger
et laisser dégorger une heure. Dans
le bol du mixeur, mélangez le lait écrémé,
le fromage blanc, l'huile d'olive, la menthe, le paprika, et le
sel. Pressez le concombre avec les mains pour retirer toute l'eau
et ajoutez-le dans le bol du mixeur. Mixez
le tout et réservez au froid. Présentez
dans des assiettes creuses, décorées de feuilles de
menthe fraîche.
Potage frais au concombre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 concombres moyens
- 1 pot de yaourt nature sans sucre
- 1 petit pot de crème fraîche légère
- 1 gros bouquet de menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- sel et poivre
Préparation :
Dans un saladier, râper les 2 concombres épluchés, ajouter tous les ingrédients, mettre au moins 12 h au réfrigérateur.
Consommez très frais.
Gazpacho de concombre et laitue
Préparation: 10 min
Cuisson: 0
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 concombre
- 15 feuilles de laitue lavées
- jus d'1/2 citron
- 1 yaourt nature brassé
- 6 feuilles de menthe
- 6 feuilles de coriandre
- sel
- poivre
Préparation :
Epluchez les concombres, coupez-les en dés de taille moyenne.
Lavez les feuilles de laitue et faites-en de grosses lamelles (pensez à retirer la partie blanche lorsqu'elle est trop dure).
Dans un blender (ou alors dans un grand récipient à l'aide d'un mixer), mixez le concombre, la laitue, le yaourt, le jus de citron, la menthe et la coriandre. Salez et poivrez.
Versez le gaspacho à travers une passoire, puis laissez reposer au frais jusqu'au moment de servir.
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FLAN SUCRÉ DE COURGE MUSCADE
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g de chair de potiron "muscade"
- 125 g de sucre en poudre + sucre pour le caramel
- 100 g de maïzéna
- 3 gros œufs ou 4 petits
- 1/2 litre de lait
- 10 cl de crème
- 3 petites oranges non traitées ou 2 grosses
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Caraméliser un moule à manqué (caramel : sucre, un peu d'eau, prélever éventuellement un peu de jus d'orange pour le parfumer et éviter la cristallisation).
Couper la chair du potiron en gros dés.
La faire cuire à la vapeur à l'autocuiseur pendant 15 min. Bien la laisser égoutter.
Presser le jus des oranges, râper le zeste de l'une d'entre elles. Dans une casserole, mélanger la maïzéna au lait froid, faire épaissir sur le feu jusqu'au premier bouillon. Ajouter hors du feu le sucre, le sel, le jus d'orange, le zeste et les divers aromates, y compris le rhum.
Battre les œufs en omelette.
Verser le potiron bien égoutté, le contenu de la casserole et les œufs battus dans le bol d'un robot électrique. Mixer le tout. Verser l'appareil dans le moule caramélisé (on peut disposer au fond quelques rondelles d'orange très fines pour la décoration). Faire cuire au bain marie pendant 1 heure. Démouler sur un plat le flan encore légèrement tiède.
Laisser refroidir avant de consommer.
COURGETTES
RONDES AU CHÈVRE
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients
(pour 4 personnes) : - 4 courgettes rondes - 200 g de fromage de
chèvre frais - 5 cuillères à soupe d'huile
d'olive - 100 g d'oignons blancs émincés surgelés
ou frais - gruyère râpé - sel, poivre - une
pincée de curry
Préparation : Laver les courgettes, couper les chapeaux à
environ 2 cm sous la tige. Avec une petite cuillère évider
les courgettes en prenant garde de ne pas transpercer la peau, laisser
environ 5 mm de chair dans les courgettes. Réserver toute
la chair des courgettes dans une assiette, bien émincer les
gros morceaux restant. Dans une poêle faire revenir les oignons
avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à
ce qu'ils soient blonds. Ensuite ajouter la chair des courgettes
et faire revenir le tout environ 5 à 7 mn pour que les courgettes
soient légèrement fondantes. Mettre le fromage de
chèvre dans un saladier, l'émietter avec une fourchette,
en ajoutant les 3 cuillères restantes d'huile d'olive, du
sel du poivre et la pincée de curry selon votre goût,
pour aromatiser le chèvre frais. Ajouter la chair des courgettes
ainsi cuites dans le saladier avec le fromage de chèvre aromatisé,
bien mélanger. Remplir les courgettes jusqu'à ras-bord
avec le mélange. Mettre une petite quantité de gruyère,
sur le dessus pour faire gratiner. Mettre les courgettes ainsi remplies,
dans un plat adapté au four, et les chapeaux à côté
dans le plat.
COURGETTES RONDES FARCIS
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 petites courgettes rondes
- 1 gousse d'ail et fines herbes - 100 gr de mimolette ou du VRAI
GOUDA biologique - sel, poivre - chapelure
Préparation : Evider
les courgettes, saler et poivrer. Mettre le four à chauffer
therm 180°C. Couper la mimolette ou GOUDA en fines tranches,
remplir les courgettes à moitié, finir de remplir
avec le fromage ail et fines herbes. Poser la chapelure par dessus,
enfourner et faire cuire 45 min.
VELOUTÉ FROID DE COURGETTES AUX PETITS POIS
Ingrédients
(pour 4 personnes) : -
600 g de courgettes - 250 g de petits pois frais écossés
- 1 belle pomme de terre - 3 oignons nouveaux - 2 cuillères
à soupe d'huile d'olive - 1 yaourt goût bulgare (ou
grec) - 2 branches de persil ou basilic - sel et poivre moulu
Préparation
: Lavez et épongez
les courgettes sans les peler. Découpez-les en fines rondelles.
Epluchez et lavez la pomme de terre avant de la découper
en petits cubes. Pelez
et émincez les oignons nouveaux. Dans une cocotte en fonte,
faites chauffer l'huile à feu moyen pour y faire rissoler
les oignons. Quand ils sont blonds, ajoutez les cubes de pomme de
terre, les rondelles de courgette, les petits pois, le persil ou
le basilic, salez et poivrez. Versez
un litre d'eau bouillante, laissez cuire 30 mn à petit feu
puis mixez pour obtenir un velouté. Ajoutez le yaourt, fouettez
bien, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Placez au frigo
et dégustez frais, décoré de quelques petits
pois ou d'herbes ciselées. Affinez les saveurs de ce potage
en ajoutant quelques branches d'épinard ou d'oseille.
Farfalles aux courgettes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 courgettes
- 40 cl de crème liquide
- 200 g de lardons
- parmesan
- oignon
- sel, poivre
- huile d'olive
- 400 g de farfalles (ou autres pâtes)
Préparation :
Râpez les courgettes et réservez-les.
Faîtes revenir les oignons avec l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes.
En fin de cuisson ajoutez les lardons.
Une fois les lardons cuits, ajoutez la crème liquide, mélangez et saupoudrez de parmesan.
Ajoutez aux farfalles que vous aurez cuites préalablement.
Filet mignon de porc aux courgettes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon de porc (700 à 800 g)
- 1 kg de courgettes
- 75 g de raisins secs
- 10 cl de bouillon de volaille dégraissé
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Eplucher les courgettes. Les couper en tronçons ou en gros bâtonnets de 5cm de longueur.
Faire revenir le filet mignon dans une cocotte dans le mélange huile d'olive et beurre.
Lorsqu'il est bien doré, ajouter les courgettes, l'ail écrasé, les raisins secs, le bouquet garni et le
bouillon de volaille. Saler et poivrer.
Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 25mn à feu doux.
Découper le filet mignon en tranches fines. Le dresser sur un grand plat entouré de la garniture
de courgettes et de raisins et le servir avec de la semoule de couscous cuite à la vapeur.
Velouté de courgette jaune au chèvre (entrée)
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10-15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 belle courgette jaune
- 1 bouillon de légumes bio
- 1/2 oignon
- 10 cl de lait
- 40 cl d'eau
- 1/4 d'une bûche de chèvre
Préparation :
Faire bouillir le lait, l'eau, et le bouillon.
Ajouter les dés de courgette jaune et l'oignon en morceaux
Faire cuire 10 à 15 minutes. La courgette doit être bien cuite.
Mixer les dés de courgette (épluchée ou non) et les oignon cuits avec une partie de l'eau et du lait. La quantité de liquide dépend de l'épaisseur du velouté désiré.
Vous pouvez mettre environ les 3/4 du jus.
Ajouter le chèvre en dés et remixer.
Mettre le velouté dans des verrines et laisser refroidir, placer au frigo. Déguster tiède ou bien frais.
Courgettes au gratin
Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 belles courgettes
- 1 grande boîte de double concentré de tomates (environ 150 g)
- 200 g de lardons
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile (classique ou olive)
- gruyère râpé pour gratiner
Préparation :
Eplucher les courgettes et les couper en rondelles de 1cm d'épaisseur.
Dans un grand saladier, bien mélanger les courgettes, les lardons, le concentré de tomates (dilué avec une fois son volume d'eau), la farine (que l'on saupoudre au chinois), l'huile. Saler et poivrer.
Disposer dans un plat à gratin et saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner à four chaud et laisser cuire 45 mn minimum à thermostat 7.
E
|
Endives
| Epinards
|
GRATIN
D'ENDIVES
Préparation
: 10 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients
(pour 4 personnes) : -
6 endives - 200 g de champignons - 5 échalotes - 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche- parmesan - chapelure - sel
et poivre
Préparation
: Faire revenir
les échalotes hachées avec les champignons. Dans une
autre poêle faire revenir les endives coupées en tronçons. Battre 2 oeufs
et ajouter la crème. Bien mélanger, ajouter les deux
préparations. Mettre
le tout dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan et
de chapelure. Faire
cuire 35 mn à four pas trop chaud (thermostat 6/180°C)
pour que les endives et les champignons cuisent. Faire gratiner
5 mn avant la fin de cuisson (thermostat 8/250°C).
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EPINARDS
A L'ANDALOUSE
4 Personnes
- 350 grammes de pois chiches déjà
cuits,- 1 kg d'épinards frais,- 4 gousses d'ail épluchées,-
2 petites tranches de pain,- 1 cuillère à café
de paprika doux,- 1 pincée de cumin en poudre,- 10 cl d'huile
d'olive,- 1 cuillère à café de vinaigre,- 4
oeufs pour le décor,- Sel fin de cuisine,- Poivre en grains
au moulin.
Enlever les tiges, laver, couper les épinards, les faire
blanchir à l'eau bouillante salée, réserver.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire frire les 2 tranches
de pain avec l'ail, retirer la poêle du feu, piler le pain
et l'ail dans un mortier. Remettre la poêle sur le feu.Verser
le pain et l'ail pilés, le paprika et le cumin tout en remuant.
Ajouter les épinards égouttés ainsi que les
pois chiches. Verser quelques gouttes de vinaigre et un peu de jus
de cuisson des pois chiches. Saler et faire revenir à la
poêle quelques minutes. Faire cuire l'oeuf façon mollet,
le saler et le poivrer. Le réserver au chaud. Retirer du
feu Dresser dans un plat de servir et poser les oeufs mollet sur
le dessus et servir.
EPINARDS AUX PIGNONS DE PIN
Pour 4 personnes
Ingrédients: 1 kg d'épinards, 1 cuiller à soupe
d'huile d'olive, 5 tranches de bacon, 50 g de pignons de pin, 1/2
jus de citron, sel et poivre
Les épinards
aux pignons de pin recette simple à réaliser en 30
mn. Epluchez et lavez les épinards. Dans un faitout, faites
bouillir de l'eau salée. Ajoutez les épinards et faites-les
cuire 3 mn. Egouttez-les bien et - hachez-les grossièrement.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez les tranches
de bacon coupées en morceaux et laissez cuire 4 mn. Ajoutez
les épinards et remettez à cuire 3 mn. Poivrez et,
au moment de servir, ajoutez le jus de citron et les pignons de
pins. A défaut de bacon et de pignons de pin, du jambon et
des amandes effilées pourront vous dépanner...
POMMES DE TERRE FARCIES AUX EPINARDS
Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 kg d'épinards
- 8 grosses pommes de terre - 20 g de beurre - sel et poivre - noix
de muscade - 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de gruyère ou de comté
Préparation : Faites blanchir 1 kg d'épinards à
l'eau bouillante salée pendant 5 mn. Egouttez, pressez et
hachez-les. Faites-les revenir au beurre avec sel, poivre, noix
muscade. Ajoutez la crème fraîche, puis farcissez ce
cette préparation les pommes de terre cuites au four et creusées.
Garnissez de lamelles de gruyère et faites gratiner à
four chaud (thermostat 8/250°C) pendant quelques minutes.
CROQUE AUX EPINARDS
Préparation : 20 mn
Ingrédients (pour 2 enfants) : - 400 g d'épinards
- béchamel (lait, farine, beurre, sel, poivre, noix de muscade)
- 2 tranches de pain de mie - 2 oeufs
Préparation : Cuire les épinards frais ou congelés
dans de l'eau bouillante salée. En même temps, préparer
la béchamel.
Mélanger le tout. Faire les oeufs sur le plat. Griller les
tranches de pain de mie. Placer sur l'assiette le pain de mie,
puis au-dessus les épinards et la béchamel, puis sur
l'ensemble l'oeuf sur le plat.
TARTE AUX EPINARDS OU BLETTES ET AU JAMBON
Cuisson : 30 min
Ingrédients : - 1 pâte brisée - 1 tranche épaisse
de jambon blanc (300g) - 500 g/750 g d'épinards/blettes -
2 oeufs - 1 oignon
- 4 gousses d'ail - 20 cl de crème fraîche liquide
- emmental râpé / Gouda " 7 mois " râpé
- sel, poivre, noix de muscade râpée
Préparation : Préchauffez votre four à thermostat
6. Etalez la pâte, piquez-la et faites la cuire 10 mn à
blanc. Laver les épinards/blettes. Cuire les épinards/blettes
à la vapeur pendant environ 7 mn. Egoutter et presser le
tout afin de retirer un maximum d'eau. Hacher le tout . Dans une
sauteuse à feu vif, faites dorer à l'huile l'ail et
l'oignon hachés, puis incorporez les épinards/blettes.
Battez les oeufs avec la crème fraîche, salez, poivrez
et ajoutez la noix de muscade. Coupez le jambon en cubes. Répartissez
les épinards/blettes sur la pâte puis le melange crème-oeufs,
le jambon et parsemez d'emmental/ou le Gouda râpé.
Enfournez pendant 30 minutes.
BRICKS AUX ÉPINARDS
Préparation : 10 mn
Cuisson : 3 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg d'épinards
frais ou à défaut surgelés en branches (mais
c'est bien meilleur frais) - 1 fromage de chèvre "bûche"
ou 2 crottins - 2 oeufs - feuilles de brick
Préparation : Laver et équeuter les épinards
frais. (Si vous utilisez des épinards surgelés suivez
la recette sur le sachet). Faites les fondre à feu vif dans
une cocotte sans rien y ajouter (3 à 5 mn). Laisser bien
égoutter. (on peut presser les épinards dans l'égoutoir
pour en extraire l'eau). Enlever l'essentiel de la peau du fromage
de chèvre, et le couper en dés. Mélanger dans
un saladier les épinards bien égouttés, les
oeufs et le fromage. Farcir les feuilles de brick avec ce mélange
et les replier en mouillant légèrement avec un pinceau
trempé dans de l'eau (ou dans l'oeuf qui à coulé
au fond du saladier contenant le mélange). Passer les bricks
au four quelques minutes avec une rondelle de chèvre sur
le dessus. Un régal!!!
Lorsqu'elles sont bien dorées les déposer sur du papier
absorbant et servir tout de suite.
EPINARDS
MASQUES
Ingrédients (4 à 6 personnes) : -
1 kg d'épinards - 75 g de lard - 2 oignons - 2 jaunes d'oeufs
- beurre, sel et poivre
Préparation:
faites cuire les épinards, hachez-les grossièrement
et faites-les revenir à la poêle (avec une noix de
beurre), avec le lard et les oignons. Ajoutez 2 jaunes d'oeufs,
sel, poivre. Versez les épinards dans un plat a soufflé
beurré. Recouvrez-les de purée de pommes de terre
additionnée des blancs d'oeufs battus en neige, puis de parcelles
de beurre et faites gratiner.
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F
| Fenouil
| Feuille
de chêne |
Fèves | Flageolets
| Fraises | Framboises
| Frisée
|
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LE
BAR (OU AUTRE POISSON) AU FENOUIL
Préparation : 40 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 bar de 350 g - 2 fenouils
- 1 brocolis - beurre - 1 citron - 1 échalote - poivre -
sel - poivre de Séchouan - huile d'olive - eau
Préparation : Prendre des bars portions. Vider, farcir de
fenouil branche et de basilic. Faire griller ou rôtir (four
chaud, 210°C, environ 25mn). Servir
avec beurre blanc au citron. Accompagner par une fricassée
de fenouil et de brocolis.
FENOUIL AU CITRON (cocotte minute)
Préparation 10 mn, cuisson 6 à 8 mn
Ingrédients
: 2 bulbes de fenouil - 60 gr de beurre - 1 citron - 1 cuil. à
soupe de persil haché - sel, poivre - 1 verre d'eau - 3 bonnes
pincées de coriandre
Préparation
: Coupez les feuilles extérieures du fenouil, lavez les bulbes
à l'eau fraîche et coupez-les en lamelles d'1 cm d'épaisseur
environ. Faites fondre le beurre dans la cocotte minute, disposez
régulièrement les lamelles de fenouil, salez + poivrez,
ajoutez le coriandre, le persil haché, quelques brins du
vert de fenouil.
Arrosez avec le jus de citron et le verre d'eau, couvrez et faites
cuire de 6 à 8 minutes à partir du moment où
la soupape chuchote, selon vous aimez les fenouils croquante ou
moelleux.
Les fenouils
au citron sont délicieux avec la viande blanche ou les poisson
rôti.
Cabillaud au fenouil
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de dos de Cabillaud
- 3 bulbes de fenouil moyen
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 cl de vin blanc sec
- Sel, poivre et piment d'Espelette
Préparation :
Nettoyer les fenouils, les couper en tronçons et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Disposer la préparation à base de fenouils dans le fond du plat et ajouter le cabillaud.
Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette.
Verser un petit verre d'eau.
Enfourner le tout à 180°C (thermostat 6).
ASSIETTE
DES LANDES
Ingrédientspour 4 personnes
: une salade feuille de chêne, 4 belles pommes de terre cuites
à l'eau salée, 1 magret séché prétranché,
2 belles tomates, 2 tranches de foie gras coupées en dés,
4 gésiers coupés en dés, 1 manchon de confit
de canard, pignon de pins, vinaigrette.
Recette: Sur assiette individuelle, placer les feuilles de salade,
ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, les tomates
coupées en lamelles, le manchon de confit de canard coupé
en morceaux, le magret roulé en fines lamelles, les dés
de foie gras, et décorer le dessus de la salade avec les
pignons de pin. Servir frais avec pain de campagne et vinaigrette.
Feuille de chêne
SALADE FEUILLE DE CHENE AU SAUMON FRAIS
Ingrédients
Pour 4 personnes : 1 salade feuille de chêne, 2 pavés
de saumon avec la peau, citron, huile d'olive, sel, poivre, 8 feuilles
de basilic, quelques tomates cerises
Recette
Couper la salade en lanières. Cuire dans un peu d'huile d'olive,
les pavés 5 minutes du côté peau. Saler, poivrer,
puis cuire 3 minutes l'autre côté. Oter la peau, répartir
sur la salade. Couper les feuilles de basilic, parsemer l'assiette.
Assaisonner d'un mélange d'huile d'olive et de citron : 4
c à soupe d'huile d'olive pour 2 de citron. Servir tiède.
Variante : le pavé de saumon frais cuit comme précédemment
est aussi excellent en entrée accompagné de salade
grecque.
COQUILLES SAINT-JACQUES AU BEURRE BLANC DE POIVRON
Ingrédients
Pour 4 personnes: 20 noix de Saint-Jacques, 1 pomme de terre crue,
1/2 radis noir, 1/2 céleri boule, des feuilles de chêne,
10 cl de mayonnaise, 1 cuillerée à café de
moutarde en grains, 1 cl de vinaigre d'alcool blanc, 1/2 citron
vert, 1/2 carotte, 1/2 poivron, 100 g de beurre, 10 cl de crème
fraîche, aneth, sel et poivre.
Recette
Nettoyez les Saint-Jacques, épongez-les. Emincez la pomme
de terre en lamelles fines et plongez-les 2 mn dans un bain de friture
chaud. Egouttez ces chips. Prélevez le jus et le zeste du
demi-citron vert. Emincez le zeste, blanchissez le 2 mn puis rafraîchissez-le.
Râpez le céleri et le raidis noir. Assaisonnez-les
avec un mélange de mayonnaise, moutarde, jus et zestes de
citron vert, sel et poivre. Faites cuire le poivron et la carotte
émincés à l'eau salée. Réduisez-les
en purée et passez-les. Ajoutez le vinaigre blanc et laissez
réduire aux 3/4 sur feu doux, en mélangeant. Ajoutez
la crème fraîche, laissez fondre. Incorporez ensuite
le beurre en parcelles, tout en fouettant. Poêlez les Saint-Jacques
2 mn de chaque côté. Dressez-les dans les assiettes
sur la rémoulade et les feuilles de chêne. Entourez
de chips et de purée-sauce. Décorez d'aneth.
PETITS SOUFFLÉS AUX NOIX
Ingrédients
Pour 4 personnes: 60 g de noix en poudre, 6 cerneaux de noix, 75
g de cheddar ou de cantal vieux, 3 gros oeufs + 1 jaune, 20 cl de
crème fraîche fluide, 1 salade feuilles de chêne,
1 c à café de poivre vert, 3 c à soupe d'huile
de noix, 1 c à soupe de vinaigre, 30 g de beurre, noix de
muscade, sel, poivre. Beurrez 4 ramequins.
Recette
Faites chauffer le four (th 6 - 180°C). Lavez et essorez la
salade; râpez le fromage. Cassez les oeufs en séparant
les blancs des jaunes; mélangez les jaunes avec la noix en
poudre, du sel, du poivre et 2 râpures de muscade. Montez
les blancs en neige ferme; incorporez-les délicatement à
ce mélange. Répartissez cette préparation dans
les ramequins. Posez ceux-ci dans la lèchefrite remplie à
moitié d'eau chaude, enfournez pour 25 mn. Préparez
une vinaigrette avec le vinaigre, du sel et l'huile de noix; ajoutez
la salade verte, les cerneaux de noix concassés et mélangez.
Versez la crème fluide et le poivre vert dans une petite
casserole à fond épais, amenez-la à ébullition
et baissez le feu; après 1 minute de petits bouillons incorporez
peu à peu
50 g de fromage râpé en remuant. Retirez du feu, ajoutez
le jaune d'oeuf en fouettant. Démoulez délicatement
chaque soufflé sur une assiette chaude, entourez-les de sauce
et de salade, saupoudrez de fromage râpé et servez.
SALADE A LA CIBOULETTE
Ingrédients
Pour 3-4 personnes : 1 salade feuille de chène, ciboulette
fraîche, croutons, tomates cerises, vinaigrette
Recette
Laver la salade, réaliser une vinaigrette et la placer dans
le fonds du saladier. Placer la salade dans le saladier. Y ajouter
la ciboulette coupée en petits morceaux, les croutons et
les tomates cerises. Assaisonner de vinaigrette. Mélanger
uniquement au moment de servir.
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SALADE AUX ST JACQUES ET AUX LANGOUSTINES
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 coquilles St jacques - 8 langoustines décortiquées
- mélange de salades : mâche, feuille de chêne.
- tomates cocktail - 1 bel avocat mûr
Ingredients 2
Vinaigrette :
- moutarde - vinaigre balsamique (variante : vinaigre de framboise)
- huile d'olive de grande qualité - sel et poivre
Vin conseillé : blanc fruité ou Brouilly
Recette
Préparation :
Disposer le mélange de salades sur des assiettes individuelles,
décorer de tomates cerise et de tranches fines d'avocat citronné.
Faire revenir rapidement dans du beurre salé les coquilles
et les langoustines (quelques mn suffisent).
Les disposer sur la salade assaisonnée de vinaigrette.
SALADE DE FALAFELS
Ingrédients
Pour 4 personnes : 1/2 feuille de chêne, 2 tomates; mélange
pour falafels, sauce vinaigrette, ciboulette
Recette
Disposer la salade et les tomates coupées en morceaux dans
les assiettes. Faire des boulettes avec le mélange pour falafels
et les faire frire dans la poêle; Disposer les boulettes cuites
sur les assiettes de salade. Assaisonner avec de la sauce vinaigrette
ou une sauce au yaourt.
SALADE DE FOIE GRAS
Ingrédients
pour 6 personnes : 300 g de foie de canard cuit en terrine ou au
torchon, 3 cœurs de salades (par exemple de la feuille de chêne),
150 g de cèpes à l'huile, raisins secs, pignons de
pin, huile de noix, vinaigre de Xérès, 12 brins de
ciboulette, sel, poivre.
Recette
Nettoyez, lavez, coupez et essorez les cœurs de salade et mettez-les
dans un saladier. Coupez le foie bien froid en fines lamelles. Verser
l'huile dans un bol, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez, émulsionnez
à l'aide d'un fouet. Verser sur la salade au moment de servir.
Ajouter les raisins, les pignons, la ciboulette, puis mélangez.
Répartissez la salade dans les assiettes, posez dessus les
cèpes, les lamelles de foie gras, quelques brins de ciboulette
et servez aussitôt accompagné de tranches de pain grillées.
Éventuellement, parsemez la salade de quelques pelures de
truffes…
SALADE DE
MAGRETS AUX POMMES ET AUX GIROLLES
Ingrédients
Pour 4 personnes: salade feuille de chêne : 1 magrets de canard
fumé (en tranches) : 100 gr girolles : 100 gr pomme : 1 cerfeuil
: 4 brins beurre : 1 noix vinaigre de Xérès : 2 c.à.s
huile d'olive : 12 cl sel, poivre
Vin ideal: un bergerac blanc
Recette
Lavez et séchez soigneusement les girolles. Faites les revenir
dans le beurre pendant 3 mn. Pelez la pomme et coupez-la en quatre.
Retirez le coeur de chaque quartier et coupez les quartiers en tranches.
Dressez quelques feuilles de salade sur chaque assiette. Ajoutez
les tranches de magret et de pommes et les girolles. Décorez
d'un brin de cerfeuil. Préparez la vinaigrette en mélangeant
l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Nappez chaque assiette
de vinaigrette et servez aussitôt.
SALADE
FEUILLE DE CHENE AU SAUMON FRAIS
Ingrédients
Pour 4 personnes : 1 salade feuille de chêne, 2 pavés
de saumon avec la peau, citron, huile d'olive, sel, poivre, 8 feuilles
de basilic, quelques tomates cerises
Recette
Couper la salade en lanières. Cuire dans un peu d'huile d'olive,
les pavés 5 minutes du côté peau. Saler, poivrer,
puis cuire 3 minutes l'autre côté. Oter la peau, répartir
sur la salade. Couper les feuilles de basilic, parsemer l'assiette.
Assaisonner d'un mélange d'huile d'olive et de citron : 4
c à soupe d'huile d'olive pour 2 de citron. Servir tiède.
Variante : le pavé de saumon frais cuit comme précédemment
est aussi excellent en entrée accompagné de salade
grecque
SURIMI AUX
AGRUMES
Ingrédients
Pour 4 personnes: 250 g de bâtonnets de surmoi, 1 avocat,
1 pamplemousse, 1 orange, 3 citrons verts, 2 oignons nouveaux, salade
feuille de chêne, 6 c à soupe d'huile, Tabasco, sel.
Recette
Rincez et essorez la salade. Coupez le surmoi en morceaux. Pelez
le pamplemousse et l'orange à vif. Prélevez-en les
quartiers. Pelez et hachez les oignons. Epluchez et émincez
l'avocat, Arrosez-le du jus d'un citron. Réunissez puis répartissez
tous ces ingrédients sur différentes assiettes. Dans
un bol, mélangez le jus de 2 citrons, 1 pincée de
sel et l'huile. Relevez de quelques gouttes de Tabasco. Versez cette
sauce sur la salade au moment de servir seulement.
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FEVES
FRAÎCHES EN SALADE
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 kg de fèves fraîches
- 1 fromage de chèvre (100 g) - 1 oignon - 2 oeufs - 5 cuillères
à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe
de vinaigre de Xérès - 1 brin de sarriette ou de thym
- sel et poivre
Préparation : Pelez et coupez l'oignon en deux. Emincez-le
en fines lamelles. Versez-les dans un saladier. Arrosez-les de vinaigre.
Salez-les et laissez-les macérer pour les attendrir légèrement.
Faites durcir
les oeufs pendant 10 mn. Rincez-les sous l'eau froide pour pouvoir
les écaler facilement. Laissez-les refroidir dans l'eau,
puis écalez-les et coupez-les en quartiers. Pendant
ce temps, écossez les fèves fraîches. Dans
une casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau
froide, additionnée de 2 cuillères à soupe
de sel. Ajoutez le brin de sarriette. Plongez les fèves dans
l'eau bouillante pendant 5 mn. Versez
alors les fèves cuites dans une passoire et rincez-les longuement
sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Egouttez-les et laissez-les
refroidir, puis retirez la seconde peau. Versez l'huile d'olive
dans un saladier avec les oignons. Ajoutez les fèves, le
fromage de chèvre coupé en petites lamelles ainsi
que les rondelles d'oeufs durs. Salez. Parsemez de poivre grossièrement
moulu. Couvrez
le saladier de film étirable. Laissez la salade en attente
au réfrigérateur et mélangez au dernier moment. Accompagnez
de tranches de pain de campagne grillées et légèrement
frottées d'ail.
FÈVES À LA TOMATE
Ingrédients
: - 500 g de
fèves - 1 bouquet garni - 1/2 oignon - 25 g de beurre - 5
cl de vin blanc sec - 1 verre de purée de tomate - 1 gousse
d'ail
Préparation
: Cuire les
fèves dans l'eau bouillante salée avec le bouquet
garni pendant environ 30 mn. Rafraîchir
et égoutter. Faire
revenir l'oignon ciselé au beurre sans coloration. Ajouter
le vin, laisser réduire presque à sec. Verser la purée
de tomate et ajouter l'ail. Laisser mijoter 5 mn. Ajouter
les fèves, chauffer à feu doux. Assaisonner. Encore
meilleure en rajoutant du cumin en poudre et de la coriandre fraîche
finement ciselée.
Fèves à la tomate
Ingrédients :
- 500 g de fèves
- 1 bouquet garni
- 1/2 oignon
- 25 g de beurre
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 verre de purée de tomate
- 1 gousse d'ail
Préparation :
Cuire les fèves dans l'eau bouillante salée avec le bouquet garni pendant environ 30 mn.
Rafraîchir et égoutter.
Faire revenir l'oignon ciselé au beurre sans coloration. Ajouter le vin, laisser réduire presque à sec. Verser la purée de tomate et ajouter l'ail. Laisser mijoter 5 mn.
Ajouter les fèves, chauffer à feu doux. Assaisonner.
FLAGEOLETS
AUX LÉGUMES
1 kg de flageolets
en boîte extra-fins - 2 Tomates - 2 carottes - Quelques brins
de persil ciselé - 1 C à soupe de graisse de canard
ou de beurre - 1 Verre d'eau ou de bouillon
582 cal/portion
2 Oignons - 1/2 Fenouil, ôter les feuilles dures, lavées,
émincées - 2 C à soupe d'huile d'olive - Sel,
poivre, herbes de Provence - 2 Feuilles de basilic frais ciselé
ou 2 pincées en poudre - 100 G de lardons "nature"
Laver, peler, tailler en rondelles les carottes, enlever le pédoncule,
couper en dés ou en morceaux Prenons un plat spécial
micro-ondes... Disposer, carottes, tomates, fenouil, 2 pincées
d'herbes de Provence et l'eau. Couvrir, cuire en position "cuisson
ou réchauffage pendant 15 minutes. Occupons-nous des oignons...
Couper la tige et la racine, puis couper en moitié dans le
sens tige-racine, éplucher, attention, il pique aux yeux.
Couper en demi-rondelles. Réserver sur votre plan de travail.
Prenons une poêle ou une sauteuse... Mettre les oignons à
dorer, dès que la graisse grésille. Ajouter les lardons
et cuire jusqu'à leur cuisson de 3 à 4 minutes Prenons
le mixer... Réduire en purée la préparation
du micro-ondes et la verser dans la poêle avec les oignons
cuits et les lardons. Prenons le bouillon ou l'eau... Verser dans
la poêle ou la sauteuse, porter à ébullition. Prenons les
flageolets... Ajouter les flageolets, un peu de bouillon ou d'eau,
le persil et basilic. Laisser épaissir quelques minutes.Servir
avec une épaule d'agneau, du gigot...
FRISEE
AU NOIX
Ingrédients
Pour 3-4 personnes : 1 salade frisée, une vingtaine de cerneaux
de noix, 100g d'émmental, 2 poires, vinaigrette
Recette
Laver et essorer la salade. Répartir la salade dans les assiettes
(petites légèrement creuses idéalement). Eplucher
et couper les poires en tranches. Couper le fromage en petits morceaux.
Répartir les cerneaux de noix, le fromage et les tranches
de poire sur les assiettes. Assaisonner avec de la vinaigrette.
FRISEE AUX ANCHOIX
Ingrédients
Pour 6 personnes : 1 chicorée frisée.
Ingredients 2
Pour la sauce : 6 filets d'anchois, 4 gousse d'ail, 4 c à
soupe de mayonnaise, 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à
soupe d'estragon haché. Pour garnir : filets d'anchoix à
volonté. Nettoyer la salade et égouttez-la.
Recette
Préparer la sauce : pilez les anchois avec l'ail, incorporer
le tout à la mayonnaise, ajouter le vinaigre et l'estragon
haché. Verser cette sauce sur la salade où vous aurez
disposé à volonté des filets d'anchois.
FRISEE AUX BEIGNETS DE ROQUEFORT
Ingrédients
Pour 6 personnes : 1 frisée, 1 gousse d'ail, 1 c à
soupe de vinaigre, 1/2 c à café de moutarde, 3 c à
soupe d'huile de noix, sel, poivre. Pour la pâte : 1,25 dl
d'eau, 50 g de beurre, 1 pincée de sel, 75g de farine, 2
œufs, 100g de roquefort, 50g de comté,
Recette
Préparer la pâte à choux : faites bouillir l'eau
et le beurre avec le sel, quand le mélange entre en ébulltion,
jetez d'un seul coup toute la farine, desséchez la pâte
sur feu doux en remuant vigoureusement puis hors du feu incorporer
les œufs entiers un à un. Peser alors la pâte
obtenue, vous lui ajouterez la moitié de son poids en fromage,
2/3 roquefort soit environ 100g écrasé à la
fourchette et 1/3 comté soit environ 50g rapé. D'autre
part, nettoyer la frisée. Frotter le saladier de service
avec la gousse d'ail, mettez-y la salade et assaisonnez-la avec
la vinaigrette préparée avec les ingrédients
indiqués. Au moment de servir, prélever des petites
boulettes de pâte et faites-les à grande friture (7
à 10 à la fois selon la grosseur). Egouttez-les soigneusement
et servez la salade.
FRISEE AUX LARDONS ET AU GRUYERE
Ingrédients
Pour 4 personnes: salade frisée : 1 lardons : 150 gr gruyère
: 80 gr huile de tournesol : 4 c.à.s vinaigre de Xérès
: 2 c.à.s sel, poivre.
Recette
Lavez et essorez la salade. Faites revenir les lardons à
la poêle sans ajouter de matière grasse. Taillez le
gruyère en petits cubes. Mélangez dans un saladier
l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez la salade et
remuez bien. Ajoutez les lardons que vous aurez préalablement
égouttés sur du papier absorbant, puis les cubes de
fromage et mélangez. Servez aussitôt.
FRISEE SIMPLE
Ingrédients
Pour 4 personnes : 1 frisée (lavée, asséchée,
déchiquetée), 1/4 de tasse (60ml) d'huile d'arachide,
2 c à soupe (30ml) de jus de citron, 1/2 c à thé
(2ml) de moutarde sèche, 1/2 c à thé (2ml)
de paprika, 1/2 c à thé (2ml) de sel, 1/4 c à
thé (1ml) de poivre
Recette
Dans un petit bol, combinez l'huile, le jus de citron et la moutarde
sèche. Assaisonner de paprika, de sel et de poivre, mélanger.
Dans un grand bol (ou un saladier), placer la laitue, arroser de
vinaigrette et mélanger. Garnisser de tranches de tomates
ou d'oeufs durs, de cornichons ou tout autre légume à
votre goût.
SALADE A
LA LYONNAISE
Ingrédients
Pour 4 personnes : un saucisson à cuire aux pistaches et
truffé, 1 chicorée frisée, 150 g de lard fumé
ou lardons. Noix décortiquées.
Ingredients 2
Pour la vinaigrette : 3 c à soupe d'huile, 1 c à dessert
de moutarde, 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à dessert
d'extrait de viande, sel, poivre.
Recette
Nettoyer une chicorée frisée, lavez-la à grande
eau et égouttez-là. Coupez 150g de lard fumé
en lardons et faites-les dorer à la poêle avec une
noix de beurre. Verser les lardons dessus, ajouter les rondelles
de saucisson chaud. Assaisonner la salade. Garnisser avec des noix
décortiquées. Mélanger au moment de servir.
Cette salade est un plat complet, auquel vous pouvez ajouter un
oeuf poché ou un oeuf dur par personne.
SALADE
AU CHEVRE CHAUD
Ingrédients
Pour 6 personnes : une salade frisée, 150g de batavia rouge,
un chèvre long cendré genre, Sainte Maure, 1 œuf,
une tasse de chapelure, une ficelle, 2 gousses d'ail, 6 c à
s d'huile d'arachide, une c à soupe de vinaigre de vin, sel
et poivre.
Vin ideal
Accompagnez d'une vin blan vif servi à 7-8°.
Recette
Eplucher, laver puis égoutter les salades. Disposez harmonieusement
les feuilles dans un saladier. Epluchez les gousses d'ail. Préparer
la vinaigrette dans un bol. Mélanger d'abord le vinaigre
avec du sel et du poivre puis ajoutez 3 c à soupe d'huile
en fouettant le tout. Coupez le chèvre en rondelles de 6
à 7 mm d'épaisseur. Battez l'oeuf entier dans une
assiette creuse. Versez la chapelure dans une assiette plate. Passez
les tranches de chèvre, une à une dans l'oeuf battu
puis dans la chapelure. Gardez-les en attente sur un plat. Allumez
le four th. 6 - 180 °. Coupez la ficelle en rondelles de même
épaisseur que le chèvre. Disposez-les côte à
côte, sur la lèchevitre et glissez celle-ci dans le
four chaud. Retirez les rondelles de pain lorsqu'elles sont bien
croustillantes. Frottez-les ensuite avec les gousses d'ail. Faites
chauffer 3 c à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive.
Glissez-y les rondelles de chèvre panées, laissez-les
dorer puis retournez-les sur l'autre face. Procédezen deux
ou trois fois suivant la grandeur de votre poêle. Egouttez,
au fur et à mesur, les rondelles de chèvre bien dorées
sur un papier absorbant. Arrosez la salade de vinaigre et tournez-la.
Disposez dessus quelques rondelles de chèvre et de pain.
Servez aussitôt en présentant à part le reste
des rondelles de pain et de chèvre chaud.
SALADE FRISEE AU JAMBON
Ingrédients
Pour 4 personnes : 1 salade frisée, 2 œufs durs, 200g
de jambon fumé, une dizaine de croutons, huile.
Ingredients 2
Sauce : vinaigrette à l'huile de noix.
Recette
Nettoyer la salade, écalez les œufs et coupez-les en
rondelles, coupez le jambon en morceaux. Faites frire les croûtons
à l'huile. Mettez le tout dans un saladier. Au moment de
servir, verser la vinaigrette et mélanger. Vous pouvez remplacer
le jambon fumé par un magret de canard fumé, ajoutez
des cerneaux de noix et quelques lamelles de pommes.
SALADE
FRUITEE A LA BERNOISE
Ingrédients
Pour 4 personnes: fromage Tête de moine : 1 quart salade frisée
: 1 coeur agar-agar (gélifiant végétal, magasins
diététiques) (fromage suisse) : 1/4 salade frisée
: 1 coeur pomme granny : 1 oranges : 2 pamplemousse : 1 melon :
1 demi avocats : 2 citron : 1 raisins blancs : 1 grappe huile d'olive
: 4 c.à.s vinaigre de framboise : 2 c.à.s sel, poivre
Recette
Nettoyez la salade frisée et essorez-la. Coupez la pomme
en cubes que vous citronnez. Pelez les oranges et le pamplemousse
et retirez la fine peau de chaque quartier, en glissant dessous
la lame d'un couteau. Détaillez le melon en lamelles. Découpez
la tête de moine en copeaux (appelés aussi rebibes
ou fleurons) à l'aide d'une girole (petit instrument à
manivelle servant à racler certains fromages, notamment la
tête de moine). Prélevez des boules dans la chair des
avocats à l'aide d'une cuillère parisienne et citronnez-les.
Préparez la vinaigrette et assaisonnez la salade. Répartissez
sur les assiettes la frisée et tous les ingrédients
de la salade, égrenez le raisin pour terminer. Servez frais.
SALADE GRECQUE FACILE
Ingrédients
Pour 4 personnes : 1 salade frisée , 200g fromage féta,
1 grosse tomate, 1 concombre (facultatif), 1 oignon (facultatif),
1 c à thé d'orégan, 2 c à table (+ ou
-) de câpres, 3 c à table d'huile d'olive, sel, poivre
au goût.
Recette
Couper le fromage féta en petits morceaux et le déposer
dans un petit plat. Y saupoudrer l'orégan et y ajouter l'huile
d'olive. Laisser mariner au moins 15 minutes. Couper la tomate et
le concombre en morceaux et couper l'oignon en fines rondelles et
déposer les dans un plat moyen. Y ajouter les câpres,
le sel et le poivre. Ensuite y ajouter la féta mariné.
Ajouter le mélange à la salade au moment de la servir
et bien mélanger le tout. Vous pouvez maintenant servir le
mélange à la salade au moment de la servir et bien
mélanger le tout. Vous pouvez maintenant servir les portions
de façon individuelle (il ne faut pas ajouter le mélange
à la salade trop tôt pour éviter que la salade
ne ramolisse).
SALADE LANDAISE
AU CONFIT
Ingrédients pour 4 personnes : 1 chicorée frisée,
200g de confit de canard, 2 ou 3 cèpes conservés au
vinaigre.
Ingredients 2
Assaisonnement : vinaigrette à l'huile de noix.
Recette
Nettoyer la frisée, faites griller le confit, coupez-le en
tranches. Coupez les cèpes en morceaux. Assaisonnez la frisée
de vinagirette, joignez les lamelles de confit et de cèpes
(il vaut mieux que le confit soit encore chaud). Excellent aussi
avec des lamelles d'oie ou de canard fumés et des foies de
poulet rôtis.
SALADE POTIMARRON AUX LARDONS ET À L'ŒUF DUR
Ingrédients
(pour 4 personnes) 1 kg de potimarron, 1 salade frisée,
100 g de lardons fumés, 8 petits œufs de caille, 2 cuillères
à soupe d'huile de noix, 1 cuillère à soupe
d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade.
Recette
Coupez le potimarron en huit. Enlevez les graines et filaments,
détachez l'écorce de la chair. Coupez soigneusement
le potimarron en cubes réguliers et de même calibre.
Cuire le potimarron 8 minutes à l'autocuiseur. Lavez et essorez
la salade. Portez une casserole d'eau à ébullition
et cuire les œufs de caille 4 minutes. Dans une poêle,
faites revenir sans matière grasse les lardons pendant 5
minutes, puis mettez-les sur du papier absorbant. Enlevez la coquille
des œufs et conservez-les entiers. Mettez la salade dans un
grand saladier et disposez par dessus le potimarron (tiède),
les œufs et les lardons. Faites une vinaigrette avec l'huile,
le vinaigre et la noix de muscade. Salez et poivrez. Versez sur
la salade. Mélangez.
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H
| Haricots
verts | Haricots
plats |
HARICOTS
VERTS A L'AIL
Ingrédients : 8 gousses d'ail, 750 g de haricots verts,
une cuillerée à soupe de beurre, du sel, du poivre
et du persil haché.
Nettoyez les haricots verts et faites-les cuire à l'eau bouillante
salée avec 7 gousses d'ail. Lorsque les haricots sont cuits,
égouttez-les, retirez l'ail et placez les légumes
dans un légumier avec un morceau de beurre frais. Rectifiez
l'assaisonnement et saupoudrez du persil haché et une gousse
d'ail cru hachée finement.
HARICOTS VERTS A LA PROVENÇALE
Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 30 mn
Ingrédients: 750 g de haricots verts, 2 tomates, 1 tasse
de bouillon de poule, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive,
2 échalotes,
1 gousse d'ail, 1 branche de céleri, origan, basilic, persil,
sel et poivre
Les haricots verts à la provençale recette très
simple à réaliser en 50 mn. Épluchez et faites
cuire les haricots verts à la vapeur pendant 15 mn. Pendant
ce temps, dans une cocotte faites chauffer l'huile et faites-y revenir
les échalotes émincées, l'ail. Ajoutez les
tomates épluchées et coupées en morceaux ainsi
que le céleri. Mouillez avec le bouillon, salez et poivrez.
Faites cuire 15 min. Ajoutez les herbes, les épices, les
haricots verts. Laissez mijoter quelques minutes et servez. Un parfum
de garrigue montera aux narines de vos convives !
Salade liégeoise au lard fumé
Préparation : 30 à 40 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 600 g de haricots verts
- 4 petites pommes de terre
- 4 tranches épaisses de lard fume
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 tomates
- sel, poivre
- beurre
Préparation :
Eplucher et cuire les pommes de terre à l'eau bouillante pendant 15 à 20 min. Egoutter et laisser refroidir puis réserver au frais pendant au moins 20 min.
Laver et écosser les haricots verts, les cuire 10 à 15 min dans l'eau bouillante. Egoutter.
Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir avec du beurre puis ajouter les haricots vert. Cuire le tout 3 à 5 min.
Au dernier moment, faire revenir et griller les tranches de lard fumé et les maintenir au chaud.
Répartir les haricots et les oignons dans deux assiettes. Couper les pommes de terre et les tomates en quatre, et les mettre dans chaque assiette. Verser une cuillères et demi d'huile et deux cuillères et demi de vinaigre, saler légèrement et poivrer puis les garnir des tranches de lard et du persil.
HARICOTS
PLATS AU SAFRAN
Pour 6 personnes:
1 litre de moules, 1 kg de haricots plats d'Espagne, 2 cuillerées
à soupe d'huile d'olive, 2 oignons, 1 poivron rouge, 1 poivron
vert, 3 tomates, 5 cl de vin blanc, 1 pincée de safran, 3
cuillerées à soupe de crème fraîche,
5 cl de fumet de poisson, 1/2 botte de basilic, 1/2 botte de ciboulette,
sel, poivre.
Coupez les tomates
et les poivrons en petits dés. Faites cuire les haricots
plats au cuit-vapeur pendant 10 mn. Hachez les oignons. Faites ouvrir
les moules dans la cocotte avec le vin blanc, le fumet de poisson
et le safran pendant 7 ou 8 mn. Retirez les moules ne gardez qu'une
coquille. Réduisez de moitié le fumet. Ajoutez la
crème fraîche. Salez poivrez. Réservez. Dans
une poêle faites suer les tomates, les oignons et les poivrons
avec l'huile d'olive. Ajoutez les haricots plats arrosez avec le
jus réduit. Laissez mijoter 10 mn à découvert.
Servez très chaud. Décorez de basilic et de ciboulette
ciselés. Servir en accompagnement de poisson grillé
ou poché.
HARICOTS PLATS D'ESPAGNE AU SESAME
Préparation 15 mn, pour 5 personnes
600 g de haricots plats d'Espagne - 2 cuillères
à soupe de Saké (alcool de riz) - 2 cuillères
à soupe d'huile de Sésame - 1 cuillère à
soupe de sauce de soja - 20 g de grains de sésame - sel,
poivre
Recette :
Salez et faites cuire à la vapeur les haricots plats d'Espagne
sans dégel préalable pendant 6 minutes. Refroidissez
rapidement afin de les garder croquants et réservez en chambre
froide.
Préparez la sauce : Dans saladier mélangez le sel,
le poivre, le saké, l'huile de sésame et la sauce
soja. Assaisonnez les haricots plats d'Espagne et disposez en dôme
dans une assiette. Parsemez la salade de haricots plats de grains
de sésame. Servez frais.
Saucisse fraîche en sauce tomate et haricots plats
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300 g de saucisse fraiche type de toulouse
- 500 g d'haricots plats
- 1 oignon
- 400 g de tomates
- sel, poivre
- 1 branche de thym
- 1 branche de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 sucre
Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile la saucisse, faire dorer rapidement et rajouter l'oignons coupé en petit morceaux.
Bien faire dorer, saler, poivrer et rajouter les tomates, le sucre (pour l'acidité de la tomate), du thym, du laurier et bien sûr les haricots plats.
Faire mijoter à demi-couvert sur feu doux en rajoutant si besoin un peu d'eau.
Une fois les haricots cuits, faire diminuer un peu la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
C'est prêt !!!
K
| Kiwi
|
L
| Laitue
Lollo |
SALADE
MELEE
Ingrédients
Pour 6 personnes : 3 petites laitues lollo, 6 tranches de
bacon grillées, 1/2 bouquet de cresson, 1 avocat, 1 petite
chicorée (endive), 3 œufs durs, 1/2 salade romaine,
2 c à soupe de ciboulette ciselée, 2 tomates moyennes,
1/2 tasse de roquefort grossièrement haché au couteau,
2 poitrines de poulet cuites (rôties ou bouillies), 1 tasse
de French Dressing,
Recette
Couper finement la laitue, le cresson, la chicorée et la
romaine et arranger harmonieusement dans des bols. Couper en deux,
les tomates, retirer les graines et couper en dés. Arranger
sur les salades. Couper les poitrines de poulets en dés et
parsemer sur les salades. Couper finement le bacon et le parsemer
sur les salades. Couper l'avocat en petits morceaux et mettre autour
des salades. Terminer de décorer les salades en y parsemant
les oeufs dur hachés, la ciboulette et le roquefort. Juste
avant de servir, verser la sauce French Dressing sur les salades
et mélanger.
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M
| Mâche
| Mandarines | Melon
|
MACHE
A L'HUILE DE CARTHAME
Ingrédients: 1 barquette de mâche 2 cuillères
à soupe d'huile de Carthame 1 cuillère à soupe
de vinaigre de vin vieux 1 petite échalote sel poivre
Conseils de présentation
Les vertus digestvies du vinaigre de vin en fait une salade rêvée
pour une fin de repas.
Recette
Lavez la mâche. Dans un saladier, préparez la vinaigrette.
Salez et poivrez. Préparez votre vinaigrette à l'avance
: l'échalote diffusera tout son parfum.
MÉLI-MÉLO DE LA TERRE ET DE LA MER
Ingrédients pour 4 personnes : 12 petites pommes de terre
primeur (600 g environ), 1/2 litre de moules, 1/2 litre de coques,
4 oignons, 500 g de mâche, 1 gousse d'ail, 2 cuillères
à soupe de cerfeuil, 10 cl de vin blanc, 5 cuillères
à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe de vinaigre
de cidre, sel, poivre.
Ingredients 2
On peut ajouter au plat 2 blancs de seiche, coupés en rondelles
et sautés très vite à la poêle, ou remplacer
les coquillages par du saumon fumé coupé en lanières
fines.
Recette
Faites dégorger les coques une heure dans l'eau froide et
salée. Arrachez le byssus des moules. Réservez. Plongez
les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée.
Cuisez-les 15 minutes. Égouttez-les. Pendant ce temps, faites
ouvrir les moules et coques égouttées et rincées,
avec le vin blanc, dans une sauteuse sur feu vif. Décoquillez-les
à mesure. Faites réduire le jus de cuisson filtré
de moitié sur feu vif. Arrosez-en les pommes de terre partagées
en deux dans la longueur. Poivrez-les. Déposez la mâche
nettoyée dans un plat creux. Installez les pommes de terre
dessus. Dispersez les oignons émincés et les coquillages.
Mélangez sel, poivre, vinaigre, huile avec l'ail haché
et le cerfeuil. Assaisonnez-en la salade, mélangez. Servez
aussitôt.
RAVIOLIS DE MACHE
Ingrédients pour 4 personnes : 3 barquettes de mâche
nantaise soit 450 g, 12 lasagnes fraîches, 150 g de ricotta,
200 g de potiron (coupé en gros dés), 1 gousse d'ail,
100 g de fromage blanc, 100 g de crème liquide, huile d'olive,
sel et poivre.
Recette
Versez les dés de potiron dans une casserole d'eau chaude
salée. Couvrir et porter à ébullition 10 minutes
(le potiron doit rester souple). Égouttez-les, puis cuire
à feu doux pour les faire sécher. Moulinez ensuite
avec 200 g de mâche nantaise et la ricotta. Rectifiez l'assaisonnement
et ajoutez une gousse d'ail mixée. Placez 6 lasagnes fraîches
(ou blanchies) sur un plan de travail fariné. Chaque lasagne
permet de faire 2 raviolis. Placez 2 cuillères à soupe
du mélange sur chacune des six lasagnes en prenant soin de
bien les espacer. Les recouvrir avec les lasagnes restantes, appuyer
sur les bords. Mettre les raviolis dans un récipient d'eau
salée bouillonnante avec un filet d'huile d'olive pendant
2-3 minutes Les égoutter et les garder au chaud.
Pour la sauce : faire chauffer à feu doux le fromage blanc,
la crème liquide, quelques gouttes d'huile d'olive, sel et
poivre pendant 2 à 3 minutes. Au dernier moment, ajouter
100 g de mâche hachée et faire chauffer encore une
minute. Recouvrez les raviolis de sauce juste
avant de servir.
SALADE DE MACHE AU FROMAGE
Ingrédients pour 4 personnes : 200g de mâche, 2
fromage de chèvre frais, 2 œufs, 2 tomates, 40g de beurre,
chapelure
Recette
Couper le fromage en 2 dans l'épaisseur. Dans un saladier,
battre les œufs. Dans un autre saladier, verser la chapelure.
Passer les 2 morceaux de fromage dans les œufs puis la chapelure.
Dans une poêle, les faire dorer dans du beurre. Couper les
tomates en quartiers. Laver la salade et l'égoutter. Sauce
: dans un saladier, mélanger au fouet la moutarde avec le
jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Y incorporer petit à petit
l'huile. Détendre la sauce au vinaigre et bouillon de poule.
SALADE DE MACHE AUX PETONCLES TIEDES
Ingrédients pour 4 personnes : des pétoncles (suivant
le goût, de 10 à 500g, on en trouve en surgelés
- les faire décongeler), une salalde de mâche, 1 jus
de citron, huile d'olive, sel, poivre.
Recette
Préparer et laver la mâche (attention au sable). Quelques
minutes avant de passer à table : poêler les pétoncles
dans de l'huile d'olive pour les faire blondir légèrement.
Faire une vinaigrette avec le jus de citron, le poivre et le sel
(faire fondre le sel), ajouter 2 à 3 c d'huile d'olive. Au
moment de servir : mettre les pétoncles tièdes sur
la mâche. C'est tout, c'est délicieux, une entrée
originale et raffinée. Suggestion : on peut utiliser des
pétoncles fraîches si on a plus de temps (c'est bien
meilleur).
Melon et Mozzarella au basilic frais
Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1kg de melon
- 250 g de Mozzarella italienne
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 citrons (verts ou jaunes)
- 1 belle branche de basilic frais
- sel, poivre du moulin
- 20g d'amandes effilées (facultatif)
Préparation :
Ouvrir le melon en deux. À l’aide d’une cuillère, retirer la filasse et les pépins. Séparer le melon en quartiers. Éliminer l’écorce. Détailler la chair en gros quartiers. Réserver dans un saladier
Égoutter la Mozzarella, la partager par le milieu, puis la détailler en fines lamelles.
Sur chaque assiette, alterner 2 tranches de melon et 1 lamelle de Mozzarella jusqu’à répartition complète et équitable. Saler, poivrer.
Laver les feuilles de basilic, les sécher dans un linge, les ciseler très finement. Les mélanger avec l’huile d’olive et les citrons pressés. Répartir sur les melons et la Mozzarella.
Servir tel quel, à température ambiante.
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N
| Navets
| Nectarines | Nèfles |
NAVETS
A LA CREME DE CURRY
Pour 4 personnes
Préparation 10 mn
Cuisson 25 mn
Ingrédients: 1 kg de navets nouveaux, 100 g de crème
fraîche, 1 cuiller à café de sucre en poudre,
sel et poivre, 1 cuiller à café de curry
Les navets à la crème de curry recette simple à
réaliser en 35 mn. Epluchez et coupez les navets en morceaux.
Mettez-les dans une cocotte et couvrez-les d'eau. Cuisez environ
20 mn jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Ajoutez
la crème, le sucre, le sel et le curry. Mélangez et
servez après 5 nouvelles minutes de cuisson. Décorez
de quelques lamelles de poivron rouge et de brins de persil ce plat
d'autant plus délectable que les navets seront tendres et
jeunes.
Yaourt aux nectarines
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 h
Ingrédients (pour 7 yaourts):
- 5 petites nectarines jaunes
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 yaourt nature entier
- 1 L de lait entier
Préparation:
Laver et détailler les nectarines en morceaux.
Les mettre dans une poêle en les recouvrant du sucre. Faire cuire environ 5 min.
Laisser refroidir puis les mettre au fond des pots.
Battre le yaourt puis ajouter le lait.
Mettre le mélange dans les pots.
Laisser dans la yaourtière pendant 10 h puis 4 h au réfrigérateur. Déguster!
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NEFLES
La nèfle est un fruit savoureux qui possède une grande valeur diététique (protéine, matières minérales, vitamine C et provitamine A). Il y a 5 graines dures à l'intérieur (il ne faut pas les manger, car elles contiennent de l'acide cyanhydrique).
La chair, une fois "cuite" par les gelèes, ressemble un peu à de la compote de pomme en moins acide. Elle se prête à la préparation de vins, sirops, compotes, gelées et confitures. Elle se mange crue ou comme en Allemagne, cuite dans le beurre et servie avec des viandes et le gibier.
GELEE DE NEFLES
Ingr : des nèfles, du sucre, de l'eau.
Laver les nèfles et les couvrir d'eau (à hauteur) dans un récipient allant au feu.
Porter à ébullition (à petits bouillons) jusqu'à
cuisson des nèfles ( sans qu'elles n'éclatent).
Recueillir le jus de cuisson et le peser.
Préparer un sirop avec 400g de sucre pour 500g de jus, le cuire jusqu'au stade "petit boulé" (37° contrôlés avec un pèse-sirop).
Verser le jus de nèfles et laisser cuire jusqu'à ébullition.
Mettre en pots.
O
Oignons
| Oranges
| Oseille
|
Linguine aux oignons rouges
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de linguine (ou des pâtes que vous préférez)
- 3 beaux oignons rouges
- 5 tranches de jambon de Parme
- vinaigre balsamique
- sel poivre
- sucre en poudre (facultatif)
- huile d'olive
Préparation :
Faire cuire les pâtes.
Couper les oignons rouges et les tranches de jambon en fines lamelles.
Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (on peut ajouter un peu de sucre à ce moment là pour que les oignons soient confits).
Ajouter le jambon.
Réserver.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique quelques minutes.
Ajouter les pâtes une fois cuites dans le vinaigre et bien les imprégner.
Servir garnies du jambon et des oignons.
P
|
Pakchoi | Panais
| Pêches | Petits
pois | Piments
| Pleurotes
| Poires
| Poireau | Poivrons
| Pommes
|
|
Pommes
de terre | Potiron
| Pourpier
| Prunes
PURÉE
DE PANAIS
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg de panais - 2 dl
de lait entier - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
fruitée - 2 pincées de noix de muscade râpée
- sel
Préparation : Faites bouillir de l'eau dans la partie basse
d'une marmite à vapeur. Pelez les panais, lavez-les et coupez-les
en cubes de 2 cm environ. Posez-les dans la partie perforée
de la marmite et salez-les. Posez-les sur l'eau bouillante et laissez-les
cuire pendant 20 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient très
tendres. Au
bout de de temps, faites chauffer le lait dans une grande casserole.
Passez les panais au moulin à légumes, grille fine
au dessus de la casserole posée sur feu doux. Mélangez
en soulevant la préparation avec une spatule. Ajoutez l'huile
en mince filet, sans cesser de soulever. Salez
la purée et ajoutez-y la noix de muscade râpée.
Servez aussitôt.
Cette purée
délicatement parfumée est excellente avec toutes les
viandes et les volailles rôties.
Confiture pêches-bananes
Préparation : 10 mn + 1 nuit de repos
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 1 kg de pêches
- 500 g de bananes
- 1,2 kg de sucre roux
- 1 bon morceau de beurre
- 1 jus de citron
Préparation :
Mélangez les fruits avec le sucre. Ajoutez un jus de citron. Laissez macérer une nuit.
Faites cuire à gros bouillons jusqu'à apparition de l'écume. Ecumez. Ajoutez le beurre. Baissez le feu et laissez mijoter 20 mn. C'est cuit lorsque le mélange fige immédiatement sur une assiette mise au congélateur.
Passez grossièrement au mixer.
Mettez en pots.
Salade de pêches jaunes
Préparation : 15 min - Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 pêches jaunes
- 5 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 branche de menthe fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Peler les pêches et les couper en quartiers d'1 cm environ d'épaisseur. Les placer dans un saladier et ajouter le sirop, le sucre et la menthe. Bien mélanger le tout, et placer au réfrigérateur au moins 4 h. Servir très frais!
PETITS
POIS AUX LARDONS
Préparation : 5 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g petits pois frais
ou surgelés (surgelés c'est plus facile) - 200 g lardons
- beurre - farine
Préparation : Faire roussir les lardons dans un peu de beurre.
Quand ils sont dorés, ajouter un peu de farine et d'eau.
Remuer pour bien lier. Ajouter les petits pois et éventuellement
de l'eau pour que ça n'attache pas au fond de la casserole.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 mn.
PETITS POIS A LA FRANÇAISE
Pour 4 personnes: 1 kg 1/2 à 2kg de petits pois frais, 70
g de beurre, 1 coeur de laitue, 1 botte d'oignons nouveau, 1 bouquet
garni (thym, ou sarriette, laurier, persil), 1 morceau de sucre,
sel, poivre, 1 dl d'eau, 1 c à soupe de farine.
Ecossez les petits pois. Lavez et nettoyez la laitue et les petits
oignons. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à
feu doux. Versez-y les petits pois. Liez les éléments
du bouquet garni avec un fil. Mettez-les dans la casserole avec
les feuilles de laitue et les oignons. Faites démarrer la
cuisson à feu vif, en secouant la casserole de temps en temps.
Lorsque les légumes changent de couleur (ils prennent une
couleur bleutée), ajoutez l'eau, le sucre, le sel et le poivre.
Couvrez avec une assiette creuse contenant un peu d'eau, ceci pour
concentrer la vapeur à l'intérieur de la casserole.
Laissez cuire doucement pendant 30 mn. Pendant ce temps, maniez
20 g de beurre avec la farine. Le mélange doit être
homogène. Quand les petits pois sont cuits, liez la sauce
hors du feu, avec le beurre manié. Au moment de servir, retirez
le bouquet garni.
PLEUROTES
A LA TOMATE
Pour 4 personnes: 500 g de pleurotes, 3 oignons, 4 c à
soupe d'huile, 4 tomates, 1/2 tasse de bouillon (eau et cube) ou
de vin blanc sec, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, 1 citron.
Nettoyez les
pleurotes en coupant la partie inférieure et en les rinçant
rapidement à l'eau courante. Séchez-les et émincez-les.
Pelez et hachez les oignons, faites-les fondre à l'huile,
ajoutez les tomates passées à la Moulinette, le bouillon
ou le vin, le laurier, l'assaisonnement et le jus de citron. Joignez
les champignons émincés, couvrez et laissez cuire
une dizaine de minutes à feu vif. Retirez alors le couvercle
baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 mn à feu très
doux. Servez avec des oeufs brouillés.
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CANARD
COLVERT AUX POIRES ET VIN ÉPICÉ
Ingrédients : 3 canard colvert. 6 poires. 1 btle de vin de
chanturgue. 200 gr de sucre. Epices (cannelle, badiane, vanille,
poivre en grain, écorces d'oranges et citrons). 100 gr de
sucre. 100 gr de sucre et 10 cl d'eau (caramel). 10 cl de fond de
canard. 50 gr de beurre.
Flamber et vider les canards, les brider et les faire cuire ensuite
20 mn à four chaud. Chauffer le vin rouge avec le sucre et
les épices, ajouter les poires épluchées et
coupées en deux, les faire cuire. Réserver. Faire
le caramel, le déglacer à feu doux avec le sirop de
poire, réduire de moitié. Ajouter le fond de canard,
cuire 1/2 heure, passer au chinois (passoire très fine),
ajouter petit à petit le beurre à feu doux. Dresser
1/2 canard par personne avec les poires et napper de sauce.
CÛTÈS PEÛRES (OU POIRES CUITES) DE LA CUISINE
DE LIÈGE
Pelez-les posez-les sur leur base dans une casserole. Préparez
un sirop (pour 8 petites poires) avec : 3 dl de vin rouge - une
cuillère à soupe bombée de sirop de Liège
- 1 bâton de cannelle - 100 gr de sucre - le jus de 1 citron
- 1 feuille de laurier - 2 clous de girofle et l'écorce d'une
orange. Filtrez ce sirop et versez-le sur les poires. Laissez cuire
à feu doux. Sortez les poires du sirop et incorporez à
celui-ci 3 cl de genièvre en portant à ébullition
quelques instants. Eteignez et ajoutez une noix de beurre en remuant
bien la casserole. Nappez les poires du sirop et servez. C'est le
moment de déguster ces poires en pensant fortement aux vaillantes
" Liégeoises " dont c'était le gagne-pain
au Moyen Age en Belgique.
Clafoutis aux poires facile.
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 3 poires Conférence
- 2 oeufs
- 1/4 litre de lait
- 15 g de beurre
- 60 g de sucre
- 40 g de farine
- cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation :
Couper les poires, puis les disposer dans un plat.
Battre tous les ingrédients dans une terrine et verser le mélange sur les poires.
Cuire 35 min à thermostat 6/7 (200°C).
POIVRONS
FARCIS AUX AUBERGINES
Pour 4 personnes.
Coupez 2 beaux poivrons en deux, épépinez-les. Faites-les
blanchir pendant 5 mn a l'eau bouillante. D'autre part, lavez 3
aubergines. faites-les griller sous le gril du four. Lorsque leur
peau se boursoufle, pelez-les et écrasez leur pulpe avec
4 gousses d'ail pilé. Ajoutez 1/2 dl d'huile d'olive, salez
et poivrez. Travaillez bien le tout en ajoutant 2 oeufs battus.
Farcissez les poivrons avec cette préparation, saupoudrez
de chapelure et faites cuire à four chaud 30 mn.
Cornes de boeuf aux deux fromages
- 4 poivrons Corne de bœuf
- 2 œufs
- 100 g de feta
- 1/2 pot de ricotta
- sel et poivre
- un peu d'huile d'olive
Laver et évider les poivrons en coupant leurs pédoncules.
Battre les oeufs à la fourchette, ajouter la ricotta, la feta émiettée et le poivre.
Farcir les poivrons avec cette préparation, les disposer dans un plat avec un filet d'eau au fond pour qu'il ne brûle pas trop. Verser un filet d'huile d'olive par dessus, saler légèrement et mettre au four à 180°C pendant 25 -30 minutes.
Poivrons aux anchois
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 beaux poivrons
- 1 bocal d'anchois à l'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
- une cuillère à soupe de vinaigre
- poivre
- des toasts de baguette
Préparation :
Laver les poivrons et les faire griller au four afin de les éplucher plus facilement et leur donner un bon goût légèrement brûlé. Eplucher l'ail et le hacher.
Égoutter les anchois et les rincer à l'eau claire pour les dessaler.
Une fois les poivrons épluchés, les émincer grossièrement et les faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive pendant 5 à 10 mn à feu pas trop vif afin qu'ils soient légèrement confis.
Ajouter l'ail haché.
Bien mélanger et poivrer généreusement.
Éponger les anchois et les couper grossièrement en petits morceaux et les ajouter aux poivrons.
Bien remuer et laisser fémir doucement pendant au moins 10 bonnes minutes.
Rectifier l'assaisonnement, attention les anchois ajoutent déjà du sel à la préparation, il vaux mieux poivrer, voire même pimenter selon votre goût.
Verser le vinaigre et bien mélanger, laisser mijoter 3 à 4 mn.
Verser dans un plat de service.
Déguster encore tiède sur des toasts de baguettes c'est bien meilleur.
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POMMES
FARCIES AUX COINGS ET AU NOIX
Pour 6 personnes: 6 pommes reinettes, 50 g de beurre, 4 c à
soupe d'eau, 4 c à soupe de sucre, 2 coings, 1 citron, sucre,
100 g de cerneaux de noix.
Lavez soigneusement les pommes et essuyez-les. Beurrez un plat allant
au four et à la table avec la moitié du beurre. Creusez
une petite calotte au-dessus de chaque pomme avec un couteau bien
aiguisé. Piquez la peau par endroits avec les dents d'une
fourchette pour éviter que les pommes n'éclatent pas
à la cuisson. A l'aide d'un vide-pomme, retirez coeurs et
pépins sans traverser les fruits. Creusez légèrement
la chair au centre. D'autre part, pelez les coings et coupez-les
en petits dés. Recouvrez-les à hauteur d'eau citronnée.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et égouttez-les,
pesez-les et ajoutez leur poids en sucre. Faites cuire jusqu'à
ce que la marmelade prenne consistance. En fin de cuisson, joignez
les cerneaux de noix hachés. Farcissez les pommes évidées
du mélange, mettez une noisette de beurre sur chaque fruit
et 4 c à soupe d'eau dans le fond du plat. Saupoudrez de
sucre et faites cuire 35 mn à four chaud préchauffé,
en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Vous pouvez
utiliser pour farcir les pommes de la confiture de coings toute
préparée, que vous ferez fondre et réduire
avant d'y incorporer les noix.
Compote de pomme et de poire
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
- 5 pommes
- 5 poires
- 1 ou 2 oranges
- cannelle
Préparation :
Couper les pommes et les poires en morceaux, après les avoir pelées.
Les mettre dans une casserole. Ajouter le jus d'1 ou 2 oranges suivant grosseur.
Et parfumer de cannelle qui donnera avec l'orange un goût sucré.
Pas besoin de mettre de sucre.
Faire cuire à feu doux 20 à 30 mn suivant la qualité des fruits jusqu'à de qu'ils deviennent moelleux.
Avec votre spatule en bois, les écraser.
Pommes à la cannelle
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 grosses pommes
- 2 cuillères à café de cannelle selon les goûts
- beurre
- sucre (selon les goûts)
Préparation :
Laver les pommes, les peler et détailler en petits dés.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y rajouter les pommes.
Laisser colorer 5 minutes en remuant, rajouter la cannelle et saupoudrer de sucre selon les goûts.
Laisser compoter 10 minutes environ.
C'est prêt lorsque les pommes sont fondantes.
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Info: les varietés de pomme de terre avec leur qualité culinaire
LES
VRAIES FRITES BELGES
Préparation
: 40 mn
Cuisson : 8 + 4 mn
Ingrédients
(pour 4 personnes) : -
1 kg de grosses pommes de terre bintje - 3 litres d'huile de friture
Préparation
: Rien ne remplace le goût des vraies frites fraîches.
Abandonnez vos surgelés et essayez la vraie recette traditionnelle
(adaptation de la recette de Pierre Wynants, du 'Comme Chez Soi'
*** Michelin à Bruxelles).
Peler et laver
les pommes de terre et les sécher individuellement. Dresser
un essuie-tout sur la table de travail et couper de larges tranches
de 1 cm d'épaisseur dans chaque pomme de terre. Sécher
chaque tranche individuellement. Couper ensuite les frites en bâtonnets
de 1 cm de côté. Pendant
ce temps, faire chauffer l'huile à 160°C. Plonger la
moitié des frites dans l'huile et laisser cuire pendant 8
mn en secouant régulièrement pour éviter que
les frites ne collent. Après
cuisson, égoutter les frites en les secouant au-dessus de
la friteuse, et déposez les en une couche sur du papier absorbant. Recommencez
la même opération avec l'autre moitié des frites.
Remontez la température de la friteuse à 190°C
quelques minutes avant de servir. Plongez alors les frites pré-cuites
pendant 4 mn dans l'huile brûlante pour bien les colorer.
Secouer régulièrement. Travaillez à nouveau
avec la moitié des frites par bain de cuisson. Une fois cuites,
égouttez à nouveau vos frites en les secouant au dessus
de la friteuse. Versez les immédiatement dans un plat couvert
de papier absorbant et salez avant de servir. Secouez encore vos
frites une dernière fois.
Gratin de pommes de terre et de tomates
(plat principal)
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons rouges ou jaunes finement émincés
- 1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en tranches fines
- 450 g de tomates fraîches coupées en tranches
avec leur jus
- 115 g de parmesan frais râpé
- sel et poivre
- quelques feuilles de basilic
- 50 ml d'eau
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez généreusement un grand plat à gratin.
Disposez une couche d'oignon au fond du plat, puis une couche de pommes de terre et de tomates.
Arrosez avec un peu d'huile et saupoudrez de parmesan. Salez et poivrez. Répétez l'opération tant qu'il reste des légumes, en terminant par une
couche de pommes de terre et de tomates entrecroisées.
Ciselez les feuilles de basilic et dispersez-les
dans les légumes sur le dessus, saupoudrez le tout de parmesan et arrosez avec un filet d'huile
d'olive.
Versez l'eau sur le gratin et faites cuire au fou pendant 1 h. Si le dessus commence à roussir,
couvrez le plat avec du papier aluminium. Servir très chaud.
GRATIN
DE POTIRON OU DE COURGE
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients
(pour 4 personnes) : - 1 kg de potiron (ou de courge) - 20 g de
beurre - 250 g d'oignons - 1 gousse d'ail - 4 cuillères à
soupe d'huile d'olive - 50 g de fromage râpé (gruyère
ou parmesan)
Préparation : Eplucher et épépiner le potiron,
le couper en cubes et les faire pocher à l'eau salée. D'autre part,
peler et émincer les oignons les faire étuver doucement
dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 10
mn. Frotter
d'ail un plat à gratin, le beurrer et le garnir en couches
alternées de cubes de potiron égouttés et d'oignons. Terminer en
saupoudrant de fromage râpé et faire gratiner à
four chaud (220°C) pendant 15 mn environ.
Il existe beaucoup de recettes pour ce genre de gratin. On peut
ajouter des carottes, un petit céleri, un poireau, un peu
de persil, 100g de jambon, un oeuf (plus riche)...
Clafoutis aux prunes Reine Claude (dessert)
Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients ( 6 personnes) :
- 3 œufs - 110 g de sucre en poudre - 110 g de farine
- 35 cl de lait - 1 cuillère à soupe de crème liquide semi-épaisse - 30 g de beurre - 600 g de prunes Reine Claude
Préparation :
Battre les œufs avec le sucre et ajouter la farine petit à petit.
Ajouter le lait et la crème ainsi que le beurre fondu ( quelques secondes au micro-ondes).
Couper les prunes en 2 et enlever le noyau.
Disposer les dans un plat beurré côté bombé au-dessus et napper avec la préparation.
Mettre au four (200° - th 6-7) pendant environ 40 min (il faut qu'il soit un peu doré).
A la sortie du four saupoudrer de sucre et laisser refroidir.
R
|
Radichio
| Radis
| Radis noir
| Roquette
|
PROPOS
DE CUISINE - RADICHIO CRU
(OU TRÉVISE)
· En salade - avec des cœurs de palmier et une vinaigrette
à la framboise.
· avec du feta et une vinaigrette aux fines herbes.
· avec légumes verts, roquette, endive, huile d'olive,
vinaigre balsamique, copeaux de parmesan.
· Au 'Painted Table' à Seattle, on sert le radichio
avec des steaks de thon et de la sauce gribiche.
· Wolfgang Puck le sert avec du fromage de chèvre,
le tout arrosé de vinaigrette - huile d'olive, vinaigre de
sherry, moutarde de Dijon, sel, poivre et estragon.
RADICHIO CUIT COMME EN ITALIE
En Italie la chicorée rouge est souvent consommée
cuite; elle perd alors sa couleur caractéristique : Elle
est incorporée dans le risotto al Champagne : riz
Arborio sauté au champagne avec radichio, champignons et
parmesan.
Paglia e Fieno à la Chicorée rouge - laver
la chicorée, ôter la partie blanche et dure et couper
les feuilles en lanières. Faire revenir l'oignon dans l'huile
pendant 3 minutes, ajouter la chicorée, mouiller d'une cuillère
ou deux de bouillon, ajouter la crème fraîche et laisser
cuire pendant 5-6 minutes. Saler et poivrer; servir sur des pâtes;
saupoudrer de marjolaine et de parmesan.
Pizza de Trévise - Éplucher la Trévise
(radichio) et la couper en lamelles; cuire à feu modéré
avec huile, ail, sel et poivre à couvert pendant 15-20 minutes;
ajouter des olives, des câpres, un œuf; recouvrir une
pâte à pizza de cet appareil, replier en deux, sceller
les bords à l'eau et cuire au four.
Ou: cuit avec des lardons ou du pancetta.
SALADE DE TRÉVISE (RADICHIO) AU RAISIN BLANC ET CUBES DE
FETA POÊLÉS
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 têtes de trévise
(salade rouge) - 1 grappe de raisins blancs muscat - 6 brins de
ciboulette - 2 tranches de pain de mie rassis - 200 g de feta -
1 yaourt à la grecque - 1 cuillère à café
de miel liquide - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide (peut être
remplacée par une autre huile pour les personnes allergiques)
- 1 cuillère à café de moutarde douce - 1 cuillère
à soupe de vinaigre de vin blanc - sel et poivre
Préparation : Fouettez la moutarde avec du sel, du poivre,
le miel, le yaourt et le vinaigre. Incorporez l'huile d'olive. Détachez
et disposez les feuilles extérieures de trévisse en
corolle sur 4 assiettes. Emincez les coeurs en lanières.
Mettez-les dans un saladier avec la sauce et les raisins coupés
en deux et épépinés. Mélangez. Répartissez
la salade dans les corolles de trévise. Coupez la feta et
le pain en cubes. Faites chauffer 1 cuillère à soupe
d'huile d'arachide dans une poêle. Sur feu vif, mettez les
cubes de feta à dorer rapidement. Egouttez-les sur du papier
absorbant. Dans le reste d'huile, faites dorer le pain en remuant,
puis égouttez. Répartissez les cubes de feta et de
pain avec la ciboulette coupée grossièrement sur la
salade. Servez!
Astuce: épongez les cubes de feta dans du papier absorbant
avant de les faire dorer pour qu'ils ne se ramollissent pas. Cette
entrée en très bonne, en plus elle est pratique quand
on a des invités car elle a une très belle présentation.
PÂTES AUX NOIX ET À LA SALADE ROUGE DE TRÉVISE
Préparation
: 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients
(pour 2 personnes) : -
une dizaine de noix - une demi-botte de salade rouge - un demi-oignon
(ou deux échalotes) - un demi-pot de ricotta (ou l'équivalent
en crème fraîche) - huile d'olive - Parmesan râpé
- 200 g de pâtes
Préparation
: Hacher l'oignon
et le faire étuver dans l'huile. Ajouter la salade lavée
et coupée en lanières. Faire étuver. Ajouter
les noix concassées. Au
bout de quelques minutes, ajouter la ricotta écrasée
et remuer. Quand
les pâtes sont cuites, les égoutter et les mettre dans
la poêle avec la sauce aux noix, pour les faire "sauter"
à feux assez fort une ou deux minutes avant de les servir,
parsemées de Parmesan.
Verrines de radis au chèvre frais (entrée)
Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 fromage de chèvre frais (type petit Billy)
- 1 botte de radis
- 1 briquette de crème liquide
- sel, poivre
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 gousse d'ail
Préparation :
Dans un plat, mélanger le chèvre frais avec la crème, la ciboulette, l'ail émincé très fin, sel et poivre.
Nettoyer les radis et les couper en fines rondelles. Mélanger les rondelles au mélange et en réserver pour la décoration.
Mettre un peu de préparation dans chaque verrine, délicatement pour ne pas salir les bords. Terminer par quelques rondelles de radis et tes tiges de ciboulette plantées.
Mettre au frais pendant 1/2 heure avant de consommer, sortir 5 min avant de passer à table, puis planter un gressin dans chaque verrine.
Salade de radis
Préparation : 30 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 bottes de radis
- 200 g de gruyère ou de comté
Préparation :
Equeuter et laver les radis, puis les couper en rondelles.
Couper le gruyère en petits dés.
Placer les deux dans un plat et ajouter une vinaigrette bien relevée.
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S
| Salsifis
|
Scarole
|
Scorsonères
|
SALSIFIS*
FRITS
Pour 6 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 1 h 06 mn
Ingrédients: 1 kg de salsifis, 2 cuillers à
soupe de vinaigre, 200 g de farine fluide, 1/4 l de lait, 2 œufs,
sel et poivre, huile de friture.
Les salsifis frits recette simple à réaliser en 1
h 26 mn. Epluchez et lavez les salsifis. Arrosez-les de vinaigre
polir les empêcher de noircir. Coupez-les en bâtonnets
et faites-les cuire 1 heure l'eau bouillante salée. Pendant
ce temps, préparez une pâte à frire en mélangeant
la farine, les oeufs, le sel et poivre. Plongez-y les salsifis cuits.
Faites-les dorer dans la friture 6 mn environ. Egoutte sur du papier
absorbant et servez. Succulents
avec une sauce tartare ou simplement un coulis de tomate, ces beignets
peuvent être préparés avec des salsifis en conserve,
ce qui représente une appréciable économie
de temps.
SALADE
A LA PIMPRENELLE
Ingrédients pour 4 personnes : 1 scarole, de la vinaigrette,
1 œuf dur, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2
cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à
café de moutarde, sel, poivre, 1 grosse poignée de
feuilles de pimprenelle.
Recette
Éplucher la salade. La laver et la mettre à égoutter.
Laver les feuilles de pimprenelle et les hacher finement. Préparer
la vinaigrette. Écaler l'œuf, le découper en
morceaux, ajouter le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre, puis
l'huile en remuant soigneusement. Dans un saladier mélangez
salade et pimprenelle, arrosez avec la sauce. Servez frais.
SALADE AU LARD
Ingrédients pour 6 personnes : 1 grosse scarole, 1
kg de petites pommes de terre, 100g de lard gras, 100g de lard maigre
fumé, 6 échalotes, 6 gousses d'ail, 2 c à soupe
d'huile, 1 c à soupe de vinaigre, sel fin, poivre.
Recette
Cuire à l'eau salée les pommes de terre sans les éplucher.
Dans une poêle, faire fondre lentement le lard grad et maigre
coupé en petits dés. Pendant Ce temps, dans une cocotte,
préparer une couche de salade découpée grossièrement,
une couche de pommes de terre coupées en rondelles fines,
3 échalotes et 3 gousses d'ail coupées finement. Saler,
poivrer et recommancer, puis verser le lard fumant, l'huile chaude
et le vinaigre par-dessus le tout. Mettre la cocotte à feu
vif quelques secondes, remuer pour bien mélanger le tout.
SALADE DE CHÈVRES
Ingrédients pour 4 personnes : 1 bûche de fromage de
chêvre, 1 scarole, 1 tomate, 8 rondelles, de baguettes,
20 gr de parmesan râpé, 2 c. à s. chapelure,
1 oeuf, huile, 1 c. à s. de vinaigre, sel, poivre.
Recette
Cassez l'oeuf dans une assiette creuse. Battez le avec une cuillère
d'huile. Mélangez la chapelure et le parmesan dans une autre
assiette. Grattez la croûte de la bûche et coupez le
fromage en 8 rondelles.
Passez-les dans l'oeuf puis dans la chapelure. Posez sur les rondelles
de pain et faites dorer sous le grill du four 5 min.
Lavez et égouttez la scarole. Coupez la tomate en quartiers.
Mélangez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Mettez la salade dans un saladier avec la tomate, arrosez de vinaigrette
posez les chêvre autour et servez.
SALADE FOLLE
Ingrédients pour 4 personnes : scarole, tranches de
foie gras, 3 tranches de magret de canard fumé, du saumon
fumé avec un peu de raifort, un peu de porto.
Recette
Il faut disoposer tous les ingrédients, sur le lit de salade
qui est légèrement assaisonnée et arroser le
tout d'un peu de porto.
SALADE FRIBOURGEOISE AU FROMAGE FRIT
Ingrédients pour 6 personnes : 200g de gruyère suisse
(ou Frbourg), 12 fines tranches de viande de grisons (ou de bayonne),
1 scarole , 6 cornichons, 12 petits oignons blancs au vinaigre.
Pour la pâte à frire : 30 cl de vin blanc sec, 125
g de farine, 1 c à coupe d'huile d'olive, 2 blancs d'oeufs,
1 pincée de sel, bain de friture. Pour la vinaigrette : 4
c à soupe d'huile, 2 à soupe de vinaigre de vin blanc,
sel, poivre.
Recette
Préchauffer le bain de friture à 175°C. Mélanger
les ingrédients de la vinaigrette. Mettez le vin blanc à
tiédir dans une casserole. Aussitôt qu'il devient blanc
en surface, retirez-le du feu et laissez-le tiédir. Verser
la farine dans une jatte avec pincée de sel. Creuser un puits
au centre et ajouter le vin blanc sans cesser de remuer, puis la
cuillerée d'huile d'olive. Monter les blancs en neige ferme,
puis incorporez-les en deux fois dans la pâte. Découpez
le gruyère en cubes bien réguliers. Plongez-les par
petites quantités dans la pâte, puis faites-les frire
et dorer de chaque côté dans l'huile chaude. Egouttez-les
au fur et à mesure sur du papier absorbant. Mettez la salade
lavée et essorée dans un saladier et mélangez-la
à la vinaigrette. Décorer de tranches de viande des
Grisons roulées. Parsemer des cornichons et des oignons blancs.
Répartissez les dés de fromages frits. Servez sans
attendre.
SALADE PRINTANIERE
Ingrédients pour 6 personnes : 1 botte de radis, 24 petits
oignons blancs, 8 carottes, 1/2 kg de scarole, persil, ciboulette,
5 c à soupe d'huile d'olive, 1 jus de citron, sel, poivre.
Recette
Coupez les petits oignons blancs en quatre et mélanger les
avec les carottes rapées, la scarole, le persil et la ciboulette
hachée. Déposer cette préparation dans un saladier.
Assaisonner et incorporer l'huile dans un saladier. Assaisonner
et incorporer l'huile d'olive ainsi que le jus de citron. Fatiguer
la salade et ensuite piquer les radis.
STAMPPOT (PURÉE HOLLANDAISE D'ÉTÉ)
Ingrédients: pommes de terre, scarole, lardons,
oignon, lait, beurre, (noix de muscade)
Préparation
Faites une purée de pomme de terre, avec lait et beurre ;
ajouté dans la purée chaude la scarole coupée
en morceaux, puis les lardons et les oignons préalablement
cuits à la poêle avec de l'huile de tournesol. Saupoudrez
de noix de muscade.
Eet smakelijk
! (Bon appétit !)
*Le
salsifis noir ou scorsonère.
Le salsifis vrai (Tragopogon porrifolius) est beaucoup plus rarement
consommé que la scorsonère (Scorzonera hispanica),
appelée souvent salsifis noir en raison de la teinte de la
peau qui recouvre sa racine, la partie comestible. Le salsifis vrai
apparaît en effet de couleur jaune ivoire, alors que la scorsonère
est recouverte d'une couche brun-noir. La scorsonère est
aussi moins fibreuse, plus chenue, et d'un meilleur rendement.
Ce qui explique qu'aujourd'hui, la plupart des salsifis que l'on
trouve sur le marché soient des... scorsonères !
SALSIFIS OU SCOSONÈRES À L'ÉTOUFFÉE
La racine, que l'on a le tort de cuire à l'eau est délicieuse,
préparée à l'étouffée, dans une
cocotte en fonte, sur un bon lit d'oignons, avec quelques gousses
d'ail, un bouquet garni et des tomates (en automne) ou du potiron
(l'hiver) ou de la courgette (au printemps).
Enfiler des gants (les racines sécrètent un lait collant
aux doigts) et éplucher les scorsonères.
Les nettoyer, les rincer, les découper, les citronner pour
qu'ils restent blancs.
Coupez les racines en tronçons de 2 à 3 cm en fendant
en deux les plus grosses.
Ajoutez une demi-livre de champignons une dizaine de min avant la
fin de la cuisson, qui demande 30 min à 1 heure, à
l'étouffée. Assaisonnez en ajoutant un peu de bonne
huile crue (noisette), un filet de citron et du persil haché.
On peut parfumer avec du safran ou de la muscade.
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TOMATES
LORRAINES
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 8 tomates - 3 oeufs -
10 cl de lait - 100 g de gruyère râpé - 100
g de dés de jambon - 1 cuillère à soupe de
persil - sel, poivre
Préparation : Coupez un chapeau au 1/3 supérieur des
tomates. Evidez-les à l'aide d'une cuillère, retournez
et laissez égoutter. Battez
les oeufs avec le lait. Ajoutez le gruyère, dés de
jambon, persil, salez peu et poivrez. Farcissez
les tomates et mettez au four 30 mn (Th 6/180°C)
QUICHE TOMATES MOZZARELLA ET BASILIC
Préparation
: 10 mn
cuisson : 25 30 mn
ingrédients
: - 1 pâte
brisée - 100 g de gruyère - 125 g de mozzarella -
200 g de tomates - 3 oeufs - 20 cl de crème fraîche
- 1 poignée de basilic - poivre - 1 verre de lait
Préparation
: Disposer la
pâte dans un moule à quiche, couper les tomates en
2 puis la mozzarella en dés, les disposer sur la pâte,
parsemer le basilic. Dans un saladier mélanger les oeufs
la crème fraîche le lait puis le gruyère, les
battre et recouvrir la pâte. Saler et poivrer.
BRUSCATE AUX TOMATES ET BASILIC
Préparation
: 10mn
Ingrédients
(pour 6 personnes) : - 5 tomates bien mûres - 1 bouquet de
basilic - huile d'olive extra vierge - 12 tranches de pain de campagne
- sel/poivre - 6 gousses d'ail
Préparation
: Couper les tomates en petits dés, ciseler le basilic, les
mélanger, ajouter sel + poivre, mettre au réfrigérateur
au moins 2 heures. En apéritif ou en entrée faire
griller le pain (en été très sympa sur barbecue
et convivial, la maitresse de maison n'a plus rien à faire).
Apporter sur la table le pain encore tiède, le saladier de
tomates au basilic, la bouteille d'huile d'olive, 6 gousses d'ail.
Chacun prend 1 tartine, gratte la gousse d'ail sur le pain ( à
son goût),l'arrose d'huile d'olive et la recouvre de tomates.
C'est délicieux, frais, pas cher et convivial.
Tomates à l'aïoli
Préparation : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'œuf
- 2 ou 3 gousse d'ail
- de l'huile d'olive
- 8 belles tomates
Préparation :
Peler les tomates après les avoir ébouillantées, découper en quartiers retirer les pépins, saler
légèrement et mettre en attente. Préparer un bon aïoli avec l'ail pilé le jaune d'œuf et l'huile
d'olive.
Quand l'aïoli est bien ferme mélanger aux quartiers de tomates, cela va faire une sauce au goût
merveilleux.
Mettre au frais avant de déguster.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Tarte roquefort et tomates cerises
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 barquette de tomates cerises
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 150 g de roquefort
Préparation :
Cuire la pâte à blanc environ 5 à 10 mn (thermostat 5/6).
Battre les oeufs en omelette mélangez les avec la crème fraîche et le roquefort effrité (il faut qu'il soit très froid). Poivrer et saler peu.
Répartir les tomates sur le fond de tarte, puis la préparation et faire cuire à thermostat 7 (210°C) pendant environ 30 mn.
Soupe de tomates cœur de bœuf
Préparation : 5 min
Cuisson : 60 à 90 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 échalote ou oignon
- environ 6 tomates cœur de bœuf (uniquement cette variété pour son goût)
- basilic
- 1 cuillère de crème fraiche (ou mozzarella)
- sel, poivre
Préparation :
Couper l'échalote en petits morceaux et les tomates en quartier. Faire revenir échalote et tomates dans une casserole avec un peu d'huile pendant 5 min à feu moyen.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 1h à 1h30 (plus c'est long, plus c'est bon). Saler, poivrer, mixer, et ajouter la crème fraiche. Ajouter quelques feuilles de basilic directement sur la soupe dans les assiettes.
Salade Capri - Insalata Caprese (entrée)
Préparation : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates
- 250 gr mozzarella de bufflonne
- basilic
- huile d'olive vierge
- sel, poivre
Préparation :
Coupez en tranches les tomates et la mozzarella (enlevez les cœurs des tomates !). Dans un plat de service, alternez en les faisant se chevaucher partiellement couches de tomate et couches de mozzarella à nouveau.
Décorer avec quelques feuilles de basilic hachées et arrosez d'un filet d'huile. Salez et poivrez légèrement avant de servir.
Les couleurs du plat sont celles du drapeau italien.
Longtemps
oublié, le topinambour est un légume délicat
au goût proche de celui de l'artichaut. On le récolte
dés les premiers gels, et son goût s'améliore
à mesure que l'automne avance.
TARTE À L'ANCIENNE
700 g de topinambours, 12 cerneaux de noix, le jus de 1 citron,
10 cl de lait, 2 oeufs, 20 cl de crème fleurette, 20 g de
beurre, 2 cuili. à soupe de parmesan râpé, 1
oignon, 2 gousses d'ail, 4 brins de persil, 15 cl de vin blanc sec,
sel et poivre du moulin.
Pour la pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre ramolli, 1
jaune d'oeuf, 1 cuill.à soupe de rhum, 1 pincée de
sucre, 3 pincées de sel.
1. Préparez
la pâte tamisez la farine en fontaine avec le sel et e sucre
dans un saladier, mettez e beurre ramolli coupé en petits
morceaux et mélangez rapidement du bout des doigts. Lorsque
la pâte prend la consistance d'une grosse semoule, incorporez
le jaune d'oeuf, le rhum et 3 cuillerées à soupe d'eau.
Pétrissez rapidement jusqu'à ce que la pâte
ne colle plus aux doigts. Roulez-la en boule, enveloppez-la de film
transparent et laissez-la reposer J heure au réfrigérateur.
2. Épluchez soigneusement les topinambours. Rincez-les à
l'eau fraîche, essuyez-les et coupez-les en tranches fines.
Mettez-les ou fur et à mesure dans une jatte d'eau froide
additionnée du jus de citron.
3. Épluchez
et hachez 'oignon. Pelez les gousses d'ail. Concassez les cerneaux
de noix au pilon ou en les broyant au mixer sons les réduire
en poudre les morceaux doivent être de la taUle de groins
de poivre.
4. Dans une
sauteuse, faites fondre doucement l'oignon et l'ail avec le beurre.
Ajoutez les topinambours bien égouttés et faites-les
revenir 2 ou 3 minutes en remuant délicatement de temps en
temps. Versez le vin et le lait, portez à ébullition
et laissez réduire 5 minutes à feu vif pour que le
liquide épaississe. Parsemez le persil ciselé et retirez
du feu. Laissez refroidir.
5. Préchauffez
le four à 1 80 °C (th. 6). Étalez la pâte
ou rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement
fariné en lui donnant une épaisseur de 3 ou 4 mm et
garnissez-en un moule à tarte. Piquez régulièrement
le fond avec les dents d'une fourchette, recouvrez-le d'un disque
de papier sulfurisé et de légumes secs, enfournez
et faites cuire pendant 15 minutes. Sortez la tarte du four, retirez
les légumes secs et le papier.
6. Dans une
jatte, battez les oeufs avec la crème et le parmesan. Ajoutez
es cerneaux de noix, les topinambours et leur crème de cuisson,
et mélangez ben. Salez légèrement, poivrez
et versez ce mélange dans le fond de tarte. Enfournez et
faites cuire 40 minutes. Servez chaud.
GRATIN DE TOPINAMBOUR
Ingrédients pour 4 personnes
· 500g de topinambours · 1 c. à soupe d'huile
d'olive · 1 c. à soupe de farine · ¼
de litre de lait de vache ou de lait de soja ou de lait d'amande
· 100 g de Gouda ou comté râpé ·
Quelques lamelles de jambon de pays de qualité biologique.
Eplucher, couper
en morceaux les tubercules de topinambour. Les faire cuire à
l'étouffée et à feu très doux dans une
marmite à fond épais.
Préparer une béchamel : mettre l'huile dans une casserole,
faire chauffer légèrement, ajouter la farine, mélanger
et verser progressivement le lait, saler, ajouter un peu de fromage
et laisser cuire quelques minutes. Vous pouvezajouter un peu de
noix de muscade (facultatif).
Disposer les topinambour pas trop cuite dans un plat à gratin
avec des petits morceaux de jambon (facultatif) , recouvrir de sauce
béchamel et de comté râpé. Faire dorer
à four chaud.
Remarques : ne pas faire cuire les topinambours à l'eau.
Ce type de cuisson les rend insipides et surtout difficiles à
digérer en provoquent des flatulences et des ballonnements.
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