TRUCS ET ASTUCES
| Vitamine C | Protides | Fer | Magnésium | Composition |
| Pommes de terre | Chou |L'index glycémique (lien vers le site mangermaigrir.fr)
Oméga-3 et oméga-6 (lien vers le site passeportsante.net)
Conseils pratiques pour le stockage de vos légumes et de vos fruits
Comme beaucoup de nos clients vous serez peut être obligés, de temps en temps, de stocker à court terme vos légumes. Soit parce que vous ne savez pas comment les cuire, soit parce que vous voudriez les utiliser seulement quelques jours après la réception de votre caisse (par exemple la salade ou les épinards). Si vous les stockez correctement, vous n’êtes pas obligés de les utiliser tout de suite !
Les conditions de stockage optimales pour les salades et les légumes s'élèvent à 0°C et avec une humidité de l'air de presque 100%. C‘est à dire, si on met simplement les légumes dans le réfrigérateur, celui-ci absorbe leurs humidités très rapidement. L'eau ainsi obtenue soit s’évapore à chaque ouverture de la porte, soit se transforme en eau de condensation ou gèle au niveau du freezer.
Les carottes, par exemple, deviennent ainsi rapidement fripées et caoutchouteuses, et la salade s’effondre.
Les légumes sensibles, comme les carottes, les épinards ou la salade, doivent être humidifiés légèrement avant de les mettre dans le sac, puis dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour des radis ou des carottes, éliminez le feuillage après réception de la marchandise.
Vous serez étonnés comme ils se conservent plus longtemps.
Qualité culinaire de pomme de terre
(Infos données par la Fédération Nationale des producteurs de semences de pommes de terre et du CNIPT)
Les variétés sont classées en fonction :
> de leur degré de délitement à la cuisson
> de la fermeté de leur chair
> et de leur farinositédans les groupes A, B, C et D ainsi, qu'éventuellement, dans ceux intermédiaires A-B, B-C ou C-D.
Pomme de terre à chair fine, peu ou pas farineuse, aqueuse à modérément aqueuse, et ne présentant pas de délitement lors de la cuisson.
Idéales pour toutes les pommes sautées ou rissolées, les salades, ragoûts.
Pomme de terre à chair assez fine, un peu farineuse se délitant peu à la cuisson.
Groupe plus polyvalent; idéale pour les gratins, frites etc ...
Conviendra parfaitement pour les purées, potages.
> Les variétés de consommation à chair ferme appartiennent toutes au groupe A> les variétés de consommation appartiennent surtout au groupe B et plus rarement A-B, B-C ou C
Les variétés classées par GROUPE CULINAIRE
ALLIANS
ALTESSE
AMANDINE
ANNABELLE
ANOE
B.F 15
B.FONTENAY
CARRERA
CECILE
CHARLOTTE
COROLLE
COSMOS
DITTA
FANCHETTE
FRANCELINE
GREDINE
JAQUELINE
JOSEPHINE
JULIETTE
LADY CHRISTL LINZER DELIKATESS
MARQUISE
MAYFLOWER
NICOLA
PINK FIR APPLE POMFINE
POMPADOUR RATTE
ROSA
ROSEVAL
ROSINE
SAUCISSE
SIEGLINDE
STELLA
VIOLA
ADORA
AGATA
ANAIS
BAILLA
BELLEZA
BINELLA
CARLITA
CHARMANTE
CHERIE
COLETTE
COLMO
CUPIDO
CYNTHIA
DALI
DELICE
ELODIE
EUROPA
EXQUISA
MONA LISA
NOISETTE
OASIS
SAMBA
SELMA
STARLETTE
XANTIA
APOLLINE
AGRIA
ALCMARIA
AMINCA
ANIEL
APOLLO
ARINDA
ASTERIX
AVANTI
BEA
BEDALIN
BERBÈRE
BINTJE
CALYPSO
CASTELINE
CICERO
CLAUSTAR
CORINE
CYRANO
DAISY
DUCHESSE
EDEN
EDZINA
EMERAUDE
GOULVENA
HERMINE
Institut de BEAUVAIS
JAERLA
JOSE
JUNIOR
KERPONDY
MANNA
MANON
MONDIAL
ONDINE
O'SIRENE
OSTARA
PRIMURA
REDLAURE
RESY
ROSABELLE
RUBIS
SAFRANE
SIRCO
SIRTEMA
SPUNTA
TIMATE
URGENTA
VIVALDI
ARIANE
ATLAS
BLEUE d'Auvergne
DESIREE
FLEUR DE PECHER
FLORETTE
JUSTINE
LA ROYALE de FP
NATURELLA
RAJA
SANTE
SPARTAAN
ACKERSEGEN
BARAKA
BLONDY
CAESAR
FONTANE
LA VIOLETTE de FP
MARIS BARD
SOLEIA
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LES CHOUX DE PRINTEMPS.
SAVEZ-VOUS LES CONSOMMER ?
Que l’on consomme leurs feuilles ou leur fleur, les choux nouveaux marquent la saison par leur fondant et leur douceur gustative.
En mars, l’accroissement du jour et la hausse des températures, activent la pousse des choux nouveaux. Leur développement, alors
extrêmement rapide, leur confère toute la souplesse et le fondant de leur chair.
Une gamme complète pour tous les goûts
Le chou fleur nouveau
Lorsque les choux fleurs d’hiver finissent péniblement leur saison, arrivent en avril les choux fleurs nouveaux d’Ile de France.
Le chou de Chine
Deux variétés sont cultivées. Le pack-choï nervuré de blanc est moins fréquent que le pe-tsaï ressemblant à une laitue romaine.
Le chou blanc pointu
Caractéristique par sa forme pointue et conique, avec ses feuilles enveloppantes, il est un des premiers de la gamme à s’établir sur nos étals.
Le chou brocoli de printemps
Très apprécié pour sa qualité gustative, on le trouve sur nos marchés avec le chou fleur.
Soyez prompt…car la saison est courte !
Les premiers récoltés sont ceux d’abri.
Grâce aux quelques degrés supplémentaires apportés par la capture du rayonnement solaire, les choux se retrouvent sur les étals une
quinzaine de jours avant le plein champ. La croissance est si rapide que la durée de récolte n ‘excède pas 10 jours par variété. Grâce à
l’abri et aux variétés à croissance plus ou moins rapide, on retrouve des choux nouveaux pendant environ dix semaines à partir de fin
mars.
Chou brocoli
Chou fleur nouveau
Chou blanc pointu
Chou de Chine
A : sous-abris
P : en plein air
Une conservation courte
La conservation des choux nouveaux n’excède pas une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur pour les espèces les plus
résistantes (choux pointus et de Chine). Les choux fleurs et brocolis nouveaux perdent leur fraîcheur au bout de 3 ou 4 jours.
L’optimum de 2 °C en milieu saturé d’humidité ne se retrouve que dans le bac à légumes du réfrigérateur, les autres zones du
réfrigérateur sont trop froides et desséchantes.
Préparation et cuisson rapide
Chou pointu et chou de Chine
- Coupez le trognon du chou et enlevez les feuilles les plus externes si nécessaire. Coupez le chou en quatre puis lavez-le sous l'eau du
robinet, dans une passoire.
- Avant d'utiliser des feuilles de chou, on recommande fréquemment de les blanchir, (c'est-à-dire de les ébouillanter quelques instants).
- Égouttez-les en les disposant sur un torchon.
Chou fleur et brocoli
De plus en plus consommé cru en petits bouquets par exemple à l’apéritif.
Pour la cuisson, rajeunir le trognon et conservez les hampes florales tendres et placer les dans une passoire et lavez les.
Pour la conservation de ses qualités nutritives, la cuisson est à la vapeur est recommandée.
Forme et santé
Le chou fleur : Un des légumes les plus pourvus en vitamine C et peu de baisse de teneur après récolte. Bonne teneur en vitamine B2,
B3, B6. Peu riche en provitamine A.
Il contribue à un meilleur équilibre nutritionnel avec ses 24 Kcal pour 100 g (consommé cru) et 44 Kcal pour 100 g (consommé cuit à la
vapeur).
Le chou pointu : Excellente densité en vitamines - notamment en vitamine C, en vitamine B5, B6 et B9, E et en provitamine A. Sa
richesse en fibres le rend précieux dans les menus "minceur" (on sait le préparer cru, mais aussi le cuisiner léger, accompagné de viandes
maigres ou de volailles). Il contribue à un meilleur équilibre nutritionnel avec ses 25 Kcal pour 100 g (consommé cru).
(Source : www.aprifel.com)VITAMINE C
La vitamine C renforce l'absorption de calcium et de fer par d'autres aliments.
Apports moyens* pour 100 g net (partie comestible)
* D'après "Répertoire général des aliments", REGAL (1995) ; "Composition des aliments", Souci, Fachmann et Kraut ; "The composition of foods", Mac Cance et Widdowson et différentes études scientifiques. Source Aprifel
PROTIDES
Apports moyens* pour 100 g net (partie comestible)
Noix de cajou
18.6 Oseille 2.0 Citron 0.9 Noix 11.0 Poireau 2.0 Figue fraîche 0.9 Noix de pécan 9.3 Pomme de terre 2.0 Melon 0.9 Noisette 8.0 Échalote 1.9 Aubergine 0.9 Ail 6.0 Avocat 1.8 Navet 0.9 Petit pois 6.0 Gingembre 1.8 Abricot 0.8 Fève fraîche 5.4 Pâtisson 1.6 Cerise 0.8 Abricot sec 4.8 Céleri-rave 1.5 Carotte 0.8 Persil 4.4 Cresson 1.5 Potiron 0.8 Figue séchée 3.7 Betterave rouge 1.5 Tomate 0.8 Noix de coco 3.4 Datte fraîche 1.4 Clémentine 0.7 Maïs doux 3.3 Pourpier 1.4 Fraise 0.7 Banane séchée 3.0 Salsifis et Scorsonère 1.4 Pêche 0.7 Brocoli 3.0 Figue de barbarie
1.3 Pomelo 0.7 Chou vert 2.8 Mûre 1.3 Prune 0.7 Épinard 2.7 Oignon 1.3 Cornichon 0.7 Fenouil 2.7 Banane 1.2 Kaki 0.7 Pissenlit 2.7 Cassis 1.2 Mangue 0.6 Champignon cultivé
2.7 Framboise 1.2 Myrtille
0.6 Châtaigne 2.6 Laitue 1.2 Raisin 0.6 Fruit de la passion 2.6 Groseille 1.1 Concombre 0.6 Datte sèche 2.5 Kiwi 1.1 Courgette 0.6 Raisin sec 2.5 Poivron 1.1 Radis 0.6 Chou-fleur 2.4 Banane plantain 1.0 Ananas
0.5 Haricot vert 2.4 Grenade 1.0 Papaye 0.5 Topinambour 2.4 Orange
1.0 Pastèque 0.5 Asperge 2.2 Endive 1.0 Coing 0.3 Artichaut
2.1 Rutabaga 1.0 Poire 0.3 Crambé maritime 2.1 Goyave 1.0 Pomme 0.3 * D'après "Répertoire général des aliments", REGAL (1995) ; "Composition des aliments", Souci, Fachmann et Kraut ; "The composition of foods", Mac Cance et Widdowson et différentes études scientifiques. Source Aprifel
FER
Apports moyens* pour 100 g net (partie comestible)
Gingembre
14.000 Champignon cultivé 1.200 Cerise 0.400 Persil 5.500 Figue de barbarie 1.100 Fraise 0.400 Abricot sec 5.200 Noisette 1.100 Kiwi 0.400 Noix de cajou 5.200 Asperge 1.100 Papaye 0.400 Cresson 3.100 Avocat 1.000 Prune 0.400 Pissenlit 3.100 Grenade 1.000 Échalote 0.400 Datte sèche 3.000 Cornichon 1.000 Poivron 0.400 Épinard 2.700 Fève fraîche 1.000 Pomme de terre 0.400 Fenouil 2.700 Haricot vert 1.000 Rutabaga 0.400 Pourpier 2.700 Poireau 0.900 Kaki 0.400 Figue séchée 2.500 Betterave rouge 0.900 Clémentine 0.350 Noix de pécan 2.400 Fruit de la passion 0.800 Ananas 0.300 Noix
2.400 Radis 0.800 Coing 0.300 Raisin sec 2.400 Goyave
0.800 Pêche 0.300 Oseille 2.400 Framboise 0.700 Raisin 0.300 Mûre 2.300 Céleri-rave 0.700 Aubergine 0.300 Noix de coco 2.300 Figue fraîche 0.600 Carotte
0.300 Datte fraîche 2.100 Crambé maritime 0.600 Concombre 0.300 Petit pois 1.800 Maïs doux 0.600 Courgette 0.300 Pâtisson 1.500 Potiron 0.600 Laitue 0.300 Ail 1.400 Topinambour 0.600 Navet 0.300 Brocoli 1.400 Banane plantain 0.500 Oignon 0.300 Banane séchée 1.300 Citron 0.500 Melon 0.200 Cassis 1.300 Myrtille 0.500 Pastèque 0.200 Châtaigne 1.300 Chou-fleur 0.500 Poire 0.200 Artichaut 1.300 Chou vert 0.500 Pomelo 0.200 Groseille 1.200 Tomate 0.500 Pomme 0.200 Mangue 1.200 Abricot
0.400 Endive 0.200 Salsifis et Scorsonère
1.200 Banane 0.400 Orange 0.120 * D'après "Répertoire général des aliments", REGAL (1995) ; "Composition des aliments", Souci, Fachmann et Kraut ; "The composition of foods", Mac Cance et Widdowson et différentes études scientifiques. Source Aprifel
MAGNÉSIUM
Apports moyens* pour 100 g net (partie comestible)
Noix de cajou
252.000 Courgette
23.000 Échalote
12.000 Gingembre 157.000 Salsifis et Scorsonère 23.000 Abricot 11.000 Noix de pécan 142.000 Ail 21.000 Clémentine 11.000 Noix 130.000 Chou vert 21.000 Cornichon 11.000 Pourpier 106.000 Pomme de terre 21.000 Laitue 11.000 Oseille 103.000 Framboise 20.000 Poireau 11.000 Banane séchée 90.000 Cresson 20.000 Rutabaga 11.000 Figue séchée 62.000 Topinambour 20.000 Tomate 11.000 Datte sèche 58.000 Figue fraîche 18.000 Orange 10.000 Épinard 58.000 Fève fraîche 18.000 Pastèque
10.000 Noisette 56.000 Cassis
17.000 Endive 10.000 Abricot sec 52.000 Kiwi 17.000 Oignon 10.000 Châtaigne 45.000 Mûre 17.000 Potiron 10.000 Fenouil 40.000 Crambé maritime 17.000 Mangue 9.000 Persil 40.000 Citron 16.000 Pêche 9.000 Noix de coco 36.000 Chou-fleur 15.000 Pomelo 9.000 Pissenlit 36.000 Melon 14.000 Kaki 9.000 Avocat 33.000 Carotte 14.000 Prune 8.000 Banane plantain 33.000 Cerise 13.000 Navet 8.000 Maïs doux
33.000 Groseille 13.000 Pâtisson
8.000 Petit pois 33.000 Papaye
13.000 Poire 7.000 Raisin sec 31.000 Aubergine 13.000 Raisin 7.000 Artichaut 31.000 Poivron 13.000 Radis 7.000 Banane 30.000 Goyave 13.000 Coing 6.000 Fruit de la passion 30.000 Champignon cultivé 13.000 Grenade 6.000 Figue de barbarie 28.000 Fraise 12.000 Ananas 5.000 Haricot vert 28.000 Asperge 12.000 Myrtille 4.000 Betterave rouge 25.000 Céleri-rave 12.000 Pomme 4.000 Brocoli 25.000 Concombre 12.000 Datte fraîche 0.000 * D'après "Répertoire général des aliments", REGAL (1995) ; "Composition des aliments", Souci, Fachmann et Kraut ; "The composition of foods", Mac Cance et Widdowson et différentes études scientifiques. Source Aprifel
COMPOSITION
Apports moyens pour 100 g net (source Géozine)
Légumes frais
Ail
Asperges Betteraves (rouges) Carottes (cuites) Céleris Céleris raves Cerfeuil Champignons Chicorée Choucroute
Choux de Bruxelles
Chou-fleur Chou rouge Ciboulette Concombre Cornichons Cresson Échalotes Endives Épinards
Haricots verts
Laitue Navets Oignons Persil Poireaux Pois Poivrons Pomme de terre Radis Salsifis Scaroles Tomates Légumes secs
Haricots blancs secs
Lentilles Pois secs Pois chiches Pois cassés Maïs Riz (blanc) Frittes chips Fruits frais
Abricots
Airelles Ananas Bananes Cerises Citrons Figues fraîches Fraises Framboises Groseilles
Mandarines
Melons Oranges Pamplemousses Pêches Poires Pommes Prunes Raisins Rhubarbes
Fruits secs
Amandes
Arachides Châtaignes Châtaignes sèches Dattes Figues sèches Noisettes Noix Pruneaux à suivre...